Que ce soit en famille, entre amis ou collègues, janvier est le mois idéal pour savourer des galettes des rois. Pourquoi ne pas tenter de préparer cette délicieuse pâtisserie chez vous ?
La galette frangipane est sans conteste le dessert qui fait l'unanimité lors de l'Épiphanie. Ses saveurs gourmandes et sa texture légère séduisent les palais. Toutefois, le prix des galettes artisanales peut vite grimper. À l’aide d’Emma Geoffroy, influenceuse reconnue sur Instagram sous le nom Casserole et Chocolat, plongez dans sa recette de pâte feuilletée inversée. Même si cela demande un peu de patience, la préparation est plus simple qu'il n'y paraît !
Ingrédients essentiels pour la pâte feuilletée inversée
Pour concocter cette pâte, rassemblez les ingrédients suivants :
- 300 g de farine
- 125 g de crème liquide entière
- 300 g de beurre à température ambiante
- 3 g de sel (environ 1/2 cuillère à café bombée)
- 5 g d'eau (environ 1/2 cuillère à soupe)
Les étapes pour une pâte feuilletée réussie
Commencez par préparer ce qu’on appelle la détrempe : dans un saladier, mélangez 200 g de farine, l’eau, le sel et la crème liquide à l’aide de vos mains ou d’un robot. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparez aussi un beurre manié en prenant 300 g de beurre mou en cubes et en ajoutant 100 g de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis mettez au frais. Ensuite, étalez ce beurre manié en un rectangle sur un tapis de cuisson. Étalez la détrempe et déposez-la au centre, puis rabattez les bords du beurre manié pour enfermer la pâte.
Étalez cette préparation au rouleau, puis effectuez un pliage en 4. C’est votre premier tour ! Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez à nouveau et pliez (deuxième tour). Placez au frais pendant 30 minutes. Répétez l’opération jusqu’à avoir réalisé 6 tours, en réservant la pâte au frais entre chaque.
Utilisations de la pâte feuilletée inversée
Cette pâte feuilletée inversée offre une multitude de possibilités en cuisine. Bien sûr, elle est parfaite pour une galette à la frangipane ou à la crème d’amande, mais elle convient également pour des quiches, des tartes aux fruits, des tourtes ou encore des feuilletés au fromage. Les possibilités sont infinies pour vous régaler !
