Non pas une, non pas deux, mais bien trois manières de sublimer le céleri-rave ! Le chef Norbert Tarayre propose un défi culinaire autour de ce légume souvent mal-aimé, en nous offrant des recettes alléchantes. Au programme : des frites de céleri, une céleri rémoulade revisitée, et une soupe onctueuse.
Chaque semaine, Norbert Tarayre partage des vidéos de recettes accessibles sur sa chaîne Youtube (@leloft deNorbert). Ce mercredi, il ne se limite pas à une simple préparation, mais nous présente trois plats à base d'un même ingrédient : le céleri-rave. Connue pour être boudée par les enfants, cette racine mérite d'être redécouverte ! Le chef autodidacte, révélé lors de la saison 3 de Top Chef, s'engage à cuisiner en respectant l'environnement et en évitant le gaspillage. Il nous livre ainsi des recettes créatives et délicieuses, sans aucun déchet.
1. Céleri rémoulade version Norbert
Son premier défi : réinventer le traditionnel céleri rémoulade, souvent critiqué dans les cantines. En quelques étapes simples, vous pouvez réaliser cette entrée emblématique avec une touche de créativité.
Ingrédients :
- 300 g de céleri
- 1 filet de jus de citron
- 50 g de noisettes concassées
Préparation :
- Râpez le céleri-rave en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, puis taillez finement.
- Ajoutez le jus de citron immédiatement pour éviter l'oxydation.
- Préparez une mayonnaise maison et incorporez-la au céleri râpé.
- Servez avec des assaisonnements et des noisettes pour une touche croquante.
2. Soupe de céleri : une recette antigaspi
Pour tirer le meilleur parti de ce légume, réalisez un velouté avec la chair et les parures du céleri-rave. En ajoutant quelques épices comme le curry ou le curcuma, vous obtiendrez un plat à la fois savoureux et anti-gaspillage.
Ingrédients :
- 300 g de céleri avec peau
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail pressées
- 100 ml de crème fraîche (facultatif)
- 50 g de beurre (facultatif)
- 1 botte de persil plat
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de curry
Préparation :
- Coupez le céleri en cubes, en gardant la peau.
- Dans une casserole, ajoutez le céleri, l'ail et l'oignon, puis couvrez d'eau avec le bouillon. Faites mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir la texture désirée. Ajoutez éventuellement un peu de beurre ou de crème pour une consistance crémeuse, et assaisonnez.
- Servez chaud dans une assiette creuse, accompagné de crème fraîche et de persil.
3. Frites de céleri-rave : l'astuce de Norbert
Pour changer des traditionnelles frites de pomme de terre, tentez ces frites de céleri-rave croustillantes, parfaites à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients :
- 300 g de céleri
- 100 g de chapelure
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de farine
- 75 cl d'huile neutre
Préparation :
- Coupez le céleri en bâtonnets de 1 cm.
- Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide.
- Enrobez chaque bâtonnet de farine, puis dans les jaunes d'œuf, et terminez par la chapelure.
- Chauffez l'huile dans une casserole et faites frémir les bâtonnets jusqu'à dorure. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez.
- Pensez à recycler l'huile de friture en la laissant refroidir et en la stockant dans une bouteille.
