À la fois en compote, crue ou en tarte, la rhubarbe séduit par son acidité délicate. Pour mettre en avant ce fruit plein de surprises, Laurent Mariotte propose une tarte tatin originale sur son site.
Originaire des terres asiatiques, la rhubarbe a été utilisée depuis des siècles pour ses vertus curatives en Chine et en Russie. Bien qu'elle se prête à de nombreux desserts, sa version en tarte tatin est une excellente manière d'apprécier ce fruit de saison.
la recette de tarte tatin à la rhubarbe de Laurent Mariotte
Pour une différence savoureuse, Laurent Mariotte intègre un peu de jus de pomme dans son caramel.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de rhubarbe
- 100 g de miel de fleurs
- 200 g de sucre blond de canne
- 3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau
- Le jus d’un citron
- 50 g de beurre frais
- 1 disque de pâte feuilletée
Préparation :
- Lavez et épluchez la rhubarbe. Découpez des tronçons de 20 cm, en privilégiant les parties rosées.
- Dédoublez les plus grosses tiges et coupez le reste en petits cubes. Laissez dégorger au frais pendant 1 à 2 heures.
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le miel et le sucre pour réaliser un caramel. Quand il prend une couleur dorée, incorporez le beurre et le jus de citron.
- Versez le caramel dans un moule de 24 cm et faites revenir les cubes de rhubarbe dans le reste du caramel.
- Assouplissez les tiges de rhubarbe à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et disposez-les en rosace dans le moule, puis ajoutez les cubes caramélisés.
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule avec la pâte feuilletée en repliant les bords à l'intérieur.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes. Laissez reposer 30 minutes avant de démouler.
nos conseils pour choisir la rhubarbe
Pour bien choisir votre rhubarbe, retirez les feuilles car seules les tiges sont comestibles. Optez pour des tiges épaisses, fermes et sans taches. Elles doivent être d’un vert éclatant avec des veines rosées. Lorsque vous cassez une tige, la texture doit être ferme et de la sève doit apparaître. Avant la cuisson, n’oubliez pas d’enlever les fibres épaisses.
les bienfaits de la rhubarbe
La rhubarbe est non seulement délicieuse mais aussi bénéfique pour la santé. Elle est riche en fibres, antioxydants, et contient des vitamines B, C, E ainsi que des provitamines A. De plus, sa faible teneur calorique (15 kcal pour 100g) en fait un choix judicieux pour un dessert.
