Il existe de nombreuses sauces délicieuses à utiliser pour accompagner les viandes, mais la sauce Café de Paris se distingue par sa richesse aromatique et son histoire. Préparation à base de beurre aromatisé, elle apporte une note unique à vos plats.
La cuisine française est célèbre pour ses sauces, qui complètent parfaitement la plupart des mets, qu'il s'agisse de plats raffinés ou de menus de bistrot. Les pièces de bœuf grillées, par exemple, sont souvent servies avec des sauces variées telles que le poivre ou aux échalotes. Dans ce contexte, la sauce Café de Paris représente un grand classique, connue pour son goût particulier et son origine dans une brasserie genevoise dans les années 1940.
Le double emploi du beurre aromatisé
Le chef "Qistoh" propose une version intéressante de cette recette, qui allie simplicité et polyvalence. En effet, vous pourrez d’abord réaliser un beurre aromatisé, qui peut également servir d’accompagnement à une viande grillée. Ce beurre peut être préparé en avance et conservé au congélateur, prêt à être utilisé dès que nécessaire. Pour concocter la sauce Café de Paris, il suffira de faire fondre ce beurre dans de la crème fraîche.
Préparation de la sauce Café de Paris
Ingrédients nécessaires :
- 250 g de beurre
- 5 ou 6 gousses d'ail
- Sauge
- Basilic
- Persil
- Thym et romarin
- Fleur de sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- ½ citron
- Sauce Worcestershire
- 25 cl de crème liquide
Étapes de la recette :
- Ramollir le beurre à température ambiante.
- Hacher l'ail et les herbes finement pour obtenir environ deux cuillères à soupe de chaque.
- Mélanger le beurre, l'ail et les herbes dans un bol, en assaisonnant avec la moutarde, le curry, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
- Rouler ce mélange dans du film alimentaire pour former une papillote et refroidir.
- Pour la sauce, faire fondre deux morceaux de ce beurre dans la crème liquide, puis ajuster l'assaisonnement avant de le servir chaud sur une pièce de bœuf.
