Ces biscuits au goût exquis et à la texture délicate sont un véritable plaisir pour les gourmands. Enrobés d'une fine couche de chocolat, les biscuits spritz, également connus sous le nom de sablés viennois, sont difficiles à résister. Aujourd'hui, nous vous proposons la recette traditionnelle de mémé.
Ingrédients essentiels pour 25 biscuits
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 175 g de beurre très mou
- 170 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 1/2 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
Préparation des biscuits spritz
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Dans un saladier ou à l'aide d'un robot, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Incorporez ensuite le blanc d'œuf, le sel et l'extrait de vanille en continuant à fouetter.
Une fois le mélange bien travaillé, ajoutez délicatement la farine mélangée à la fécule, cuillère par cuillère, afin de ne pas surmener la pâte. Transférez la pâte dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée. Formez des biscuits en cercles ou en zigzags sur une plaque de cuisson.
Enfournez pendant environ 20 minutes : les biscuits doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords. Répétez l'opération si vous avez trop de biscuits, en gardant la pâte au réfrigérateur entre deux cuissons.
Astuces pour des biscuits réussis
Pour obtenir cette texture friable et savoureuse, le secret réside dans l'utilisation du sucre glace et de la fécule de pomme de terre. N'oubliez pas de les cuire dans un four pas trop chaud pour conserver leur couleur claire. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller de la plaque pour éviter qu'ils se cassent.
Variantes créatives pour vos biscuits spritz
Pour apporter une touche personnelle, voici quelques idées :
- Biscuits au chocolat : faites fondre du chocolat noir ou au lait et trempez-y la moitié des biscuits refroidis.
- Biscuits au citron : ajoutez des zestes de citron finement hachés (2 à 3 c. à café selon votre goût) à la pâte.
- Biscuits au café : incorporez 1 c. à c. de café soluble dans le mélange de beurre, sucre et blanc d'œuf.
- Biscuits à la noix de coco : remplacez 2 c. à soupe de farine par 1 c. à soupe de farine de coco.
- Biscuits aux épices : ajoutez un mélange d'épices pour pain d'épice au mélange initial.
