Une sauce bolognaise inratable et deux fois plus savoureuse ? C'est possible, grâce à l'ingrédient secret de Philippe Etchebest. Vous ne pourrez plus vous en passer !
Dans sa dernière vidéo YouTube, Philippe Etchebest se penche sur une icône de la gastronomie italienne : les pâtes à la bolognaise. Sa tâche est d'autant plus exigeante que cette spécialité est très prisée en France. Une étude menée par Hello Fresh révèle que la bolognaise est la favorite des Français, surpassant même la carbonara et le pesto. Cependant, préparer une véritable bolognaise à la maison reste un défi, car la viande peut être sèche et la sauce manquer de richesse. La solution ? Un seul ingrédient ! Grâce aux conseils de Philippe Etchebest, votre viande hachée sera plus juteuse et la sauce, horriblement addictive.
"Cela facilite la cuisson et ça nourrit la viande", assure Philippe Etchebest en ajoutant un liquide brun et sirupeux à son bœuf haché. Pour garantir que la viande reste juteuse, il l'arrose de jus de bœuf, qui enrichit aussi la sauce en profondeur et en texture. Pour réaliser ce jus maison (dont la recette est accessible dans la vidéo), le chef le réduit afin de concentrer les saveurs, rendant ainsi la cuisson plus rapide. "Cela ne sert à rien de trop cuire pour devoir réduire ensuite", explique-t-il.
Pour concocter une bolognaise pour deux personnes, commencez par faire revenir un oignon émincé et quatre gousses d'ail hachées dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez 300 g de viande hachée et laissez-la légèrement caraméliser. Incorporez ensuite deux grosses tomates concassées, arrosez avec une demi-bouteille de jus de bœuf (environ 300 ml) et laissez mijoter à feu doux. Une fois que votre sauce devient onctueuse, c’est prêt. Préparez-vous à ravir vos convives !
