Recettes automnales avec des champignons : potimarron farci et plus encore

Avec l’arrivée de l’automne, les forêts se remplissent de champignons délicieux tels que les cèpes, girolles et pleurotes. Pour célébrer cette saison, nous vous proposons trois recettes raffinées à essayer, tirées du livre Je cueille et je cuisine les champignons d’Amandine Barone et Vincent Amiel.

Potimarron marron farci aux trompettes-des-morts

Les trompettes-des-morts, avec leur goût distinctif évoquant le bois et la terre, apportent une authenticité à cette préparation. Si elles ne sont pas disponibles fraîches, optez pour la version séchée.

• 1 potimarron
• 250 g de riz blanc
• 200 g de trompettes-des-morts
• 150 g de cantal vieux ou de comté
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 2 branches de romarin
• Huile d'olive
• Sel et poivre

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez le chapeau du potimarron et videz-le délicatement.
3. Assaisonnez avec huile d'olive, sel et poivre, puis enfournez pendant 50 minutes.
4. Rincez les trompettes et faites-les revenir à feu vif avant de les saler.
5. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail hachés pendant 5 minutes, puis ajoutez le riz pour l'enrober.
6. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez de l'eau pour cuire le riz.
7. Mélangez le riz avec les champignons et le fromage râpé, puis remplissez le potimarron.
8. Remettez au four pendant 10 minutes avant de servir.

Risotto aux cèpes de Bordeaux

Le cèpe de Bordeaux, avec sa saveur de noisette et sa texture agréable, est parfait pour un risotto réconfortant. Si vous n'avez pas d'accès à cette variété, d'autres cèpes feront également l'affaire.

• 300 g de riz arborio
• 300 g de cèpes de Bordeaux
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon jaune
• 10 cl de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 150 g de parmesan
• Huile d'olive
• Sel et poivre

1. Nettoyez les cèpes et découpez-les finement.
2. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez le riz et les cèpes.
3. Ajoutez le vin blanc et le bouillon progressivement, en remuant souvent pendant la cuisson.
4. Incorporez le parmesan et servez avec les cèpes sautés par-dessus.

Tatin d'oignons acidulée aux pleurotes

Cette tatin associe les oignons aux pleurotes pour une tartée sucrée-salée irrésistible. Si indisponibles, remplacez-les par des champignons de Paris.

• 1 disque de pâte feuilletée
• 400 g de pleurotes
• 4 à 5 oignons rouges
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 20 g de sucre
• 60 g de beurre
• Thym frais

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites revenir les oignons avec le beurre et le thym, puis déglacez avec le vinaigre et le sucre.
3. Posez la pâte sur les oignons cuits et enfournez.
4. Faites sauter les pleurotes et décorez la tarte avec avant de servir.

Ces recettes sont inspirées du livre Je cueille et je cuisine les champignons (éd. Solar).