Tendripenn, Tendriatell, Likenn… David Le Ruyet invente les pâtes au blé tendre bretonnes et les jolis noms qui vont avec
Il n'y a pas que du sarrasin en Bretagne : avec le froment de ses terres, David Le Ruyet a élaboré les premières pâtes au blé tendre. Texture fondante et goût de noisette, les chefs en sont déjà fondus !
Des créations audacieuses
Tendripenn, Tendriatell, Rozenn et Likenn ne sont pas des prénoms à la mode, mais des pâtes innovantes conçues par le jeune David Le Ruyet, à peine âgé de 23 ans. Ces pâtes, bien que d'apparence et de cuisson traditionnellement italiennes, sont élaborées avec du blé tendre, difficile à travailler. Pour surmonter ce défi, David utilise une machine du XIXe siècle pour sélectionner ses grains, complétée par l'ajout de lait et de blancs d'œufs bio, ainsi qu'un soupçon de sel de Guérande. Le résultat ? Une texture d'une qualité exceptionnelle.
Un savoir-faire artisanal
Pressées dans des moules en bronze à l'instar des meilleures fabriques italiennes, les pâtes Le Ruyet, qu'elles soient nature, au curcuma, aux cèpes – un véritable coup de cœur – ou même à la betterave, ont conquis des épiceries haut de gamme comme Fauchon. Des chefs renommés tels que Christian Le Squer du Pavillon Ledoyen et Laurent Audiot de la Fontaine Gaillon se les arrachent pour leur fondant et leur cuisson rapide, ne dépassant pas 5 minutes.
Distribution et disponibilité
Un signe indéniable de leur qualité : ces pâtes bretonnes font déjà le bonheur d'une Italienne, Alessandra Pierini de RAP, qui les a mises en avant dans sa boutique parisienne. C'est une belle surprise que des pâtes bretonnes séduisent une Italienne !
Les pâtes sont disponibles chez RAP, 15, rue Rodier, 75009 Paris. Tél. : 01 42 80 09 91. Vous pouvez également les retrouver sur le site Détours & Saveurs. D'autres points de vente en France sont répertoriés sur www.le-ruyet.com.
