La terrine de campagne à l’ancienne est un plat rustique et savoureux qui évoque les traditions culinaires françaises. Parfaite pour les amateurs de bonne chair, elle offre des saveurs authentiques bien à elle. Suivons les étapes de cette recette délicieuse à savourer en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de viande de porc hachée
- 150 grammes de foie de volaille
- 200 grammes de chair à saucisse
- 2 œufs entiers
- 100 ml de crème entière
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 50 ml de cognac
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Terrine en terre cuite
- Hacheur de viande
- Balance de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Hachez finement les échalotes et l’ail. Dans un grand bol, mélangez la viande de porc, le foie de volaille, la chair à saucisse, les œufs et la crème.
Étape 3
Ajoutez le cognac, les échalotes, l’ail, les quatre-épices, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 4
Versez ce mélange dans une terrine en terre cuite et couvrez-la avec le couvercle.
Étape 5
Placez la terrine dans un bain-marie, en en mettant un plat dans un autre contenant rempli d’eau chaude.
Étape 6
Faites cuire au four pendant environ 90 minutes. La terrine doit être bien dorée sur le dessus.
Étape 7
Laissez refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus prononcée, n’hésitez pas à ajouter quelques morilles séchées préalablement réhydratées. Elles apporteront une note boisée et raffinée à votre terrine.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette terrine, un vin rouge bien structuré tel qu’un Saint-Émilion ou un Cahors sublimera ses arômes rustiques.
L’info en plus
La terrine de campagne est une spécialité française ancrée dans la tradition, autrefois créée avec des restes de viande. Aujourd’hui, elle fait le bonheur de nombreux repas familiaux.
Comment présenter
Servez la terrine sur une planche en bois avec des cornichons et du pain de campagne tranché épais, le tout présenté dans une corbeille en osier. Utilisez un couteau à charcuterie pour la découper en belles tranches.
