Préparez-vous à ravir vos papilles avec une tarte aux courgettes qui apportera une touche estivale à vos repas ! Le chef Matthias Bosgiraud nous livre ici une recette à la fois facile à réaliser et incroyablement délicieuse. Découvrez les secrets de sa tarte aux courgettes, basilic et amandes.
Chaque été, la courgette s’invite dans nos cuisines, et cette tarte en est un parfait exemple. Récemment, nous avons eu l'occasion de déguster cette délicieuse tarte aux courgettes aromatisée au basilic et parsemée d'amandes chez Taartt Paris, une charmante pâtisserie du 15e arrondissement. Ce plat, à la fois savoureux et estival, se compose d'une pâte brisée à la farine de seigle, remplie d'une onctueuse purée de courgettes au basilic, puis surmontée de courgettes crues disposées en rosace pour une présentation élégante. Les éclats d'amandes ajoutent un petit croquant irrésistible. Voici la recette simple à suivre que le chef nous a généreusement partagée.
La recette facile et gourmande du chef Matthias Bosgiraud
Pour savourer cette tarte aux courgettes, suivez les étapes du chef. Matthias Bosgiraud vous propose sa préparation estivale qui se démarque des autres recettes traditionnelles. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 250 g de farine de seigle
- 100 g de beurre
- 1 courgette verte
- 1 botte de basilic
- Quelques amandes
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 1 petite courgette blanche
- 1 citron
Préparation :
- Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’œuf battu et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Façonnage de la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Étalez-la finement sur un plan de travail fariné, puis refaites-la refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Précuisez la pâte au four à 160°C pendant 20 minutes, puis dorer avec un mélange de jaune d'œuf et crème pendant 3 minutes supplémentaires.
- Préparez la garniture : Coupez la courgette verte en cubes d’environ 1 cm et faites-la sauter dans une poêle chaude avec un peu d'huile et du sel jusqu'à légère coloration. Mixez ensuite la moitié des courgettes avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et la moitié du basilic. Ajoutez les courgettes restantes, déglacées avec du jus de citron, au mélange.
- Montage de la tarte : Sur la pâte précuite, étalez la purée de courgettes, ajoutez les courgettes sautées et disposez les lamelles de courgettes blanches en rosace par-dessus. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez, et pour finir, parsemez d'éclats d’amandes.
*Taartt Paris : 47 avenue Felix Faure, 75015 Paris.
