La fricassée de morue aux pommes de terre sautées est un plat qui séduira tous les gourmands. Facile à concocter, cette recette allie la succulence de la morue à celle des pommes de terre, le tout agrémenté d'épices et d'aromates savamment dosés. Glissez-vous dans un voyage culinaire à chaque bouchée, et impressionnez vos invités avec ce mets savoureux.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 600 grammes de morue salée
- 800 grammes de pommes de terre
- 50 cl d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café d'ail séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 feuilles de laurier séché
- 100 grammes d'olives noires dénoyautées
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Cocotte en fonte
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Dessalage de la morue
Pour commencer, il est essentiel de dessaler la morue. Faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Étape 2 : Cuisson des pommes de terre
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et coupez-les en rondelles.
Étape 3 : Sauté des pommes de terre
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le paprika fumé et les feuilles de laurier, et faites revenir le tout pour libérer les arômes. Incorporez les rondelles de pommes de terre et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Étape 4 : Assemblage du plat
Dans une cocotte en fonte, effilochez la morue en morceaux et ajouter-les aux pommes de terre sautées. Incorporez les olives noires et assaisonnez avec du poivre selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Mon astuce de chef
Pour relever encore davantage votre fricassée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Sauvignon. Il complétera à merveille la douce saveur iodée de la morue.
L’info en plus
Originaire de la cuisine portugaise, ce plat met à l'honneur la morue, ou 'bacalhau', qui est un élément essentiel de leur gastronomie, avec une multitude de recettes pouvant atteindre 365 variétés, une pour chaque jour de l'année.
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