La soupe ne se limite pas à du bouillon et des légumes. Elle peut devenir un plat savoureux et copieux, comme l’a démontré Camille Chamignon avec sa recette de soupe gratinée au butternut.
À l’approche de l’hiver, beaucoup cherchent des plats chauds et réconfortants. La soupe, souvent perçue comme une simple entrée "healthy", mérite pourtant d’être considérée comme un plat principal à part entière. Historiquement, le potage était un incontournable de la cuisine paysanne, utilisé notamment pour terminer les restes. De nombreuses recettes traditionnelles intègrent viande, fromage, pain ou légumineuses, témoignant de sa richesse. Grâce à cette perspective, il est tout à fait possible de préparer des soupes savoureuses à partager en famille. Camille, avec plus de 300 000 abonnés sur Instagram, a choisi la courge butternut, une star de l’automne, pour en faire une soupe gratinée, inspirée de la soupe à l’oignon, idéale pour régaler tout le monde.
La technique pour une soupe de butternut bien crémeuse
Cette préparation permet d’utiliser un butternut en entier, parfait pour éviter le gaspillage. Commencez par le couper en deux pour retirer les pépins, puis découpez-le en gros cubes. Pas besoin de l’éplucher : la peau est comestible, mais sa texture peut être peu appétissante dans d’autres préparations. Pour cette soupe, elle sera cuite à la vapeur puis mixée, ce qui la rendra agréable. Lavez simplement la courge, puis épluchez et coupez en morceaux deux carottes et deux oignons. Écrasez et hachez deux gousses d’ail.
Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive et ajoutez tous les légumes. Faites-les revenir quelques minutes avant de saler, poivrer, et d’ajouter une branche de romarin. Couvrez d'eau jusqu’à hauteur. L’objectif est d’avoir une soupe crémeuse et consistante. Pour un mélange plus fluide, complétez avec un peu plus d’eau.
Comment préparer une soupe gratinée au fromage ?
Après avoir couvert la cocotte, laissez cuire 25 à 30 minutes afin que les légumes soient tendres sans se décomposer. Un mixeur plongeant facilitera le mélange, en ajoutant une cuillère à soupe de crème, ajustant la texture si nécessaire avec de l’eau. Découpez assez de tranches de pain pour recouvrir la soupe, idéalement en utilisant du pain rassis. Parsemez le tout de comté râpé, poivrez et enfournez sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servez chaud, agrémenté d’un peu de persil pour la touche finale.
