La fondue bourguignonne, souvent synonyme de moments conviviaux en famille ou entre amis, mérite un accompagnement vinicole adéquat. Leslie Brochot, experte en vin et fondatrice de Maîtres d'Accords, partage son savoir pour choisir le vin qui fera briller cette spécialité culinaire.
Accord mets-vin : les clés essentielles
Selon Leslie Brochot, la réussite d'un accord mets-vin repose sur trois éléments : les goûts, les saveurs et les textures. Pour commencer, il est capital d’identifier les saveurs du plat. Soit on opte pour un vin qui reflète ces saveurs, soit on joue sur le contraste. Ensuite, les cinq saveurs fondamentales — acide, amer, salé, sucré, umami — sont essentielles pour établir un équilibre dans l'accord vin plat. Enfin, les textures du vin et du plat doivent s’harmoniser pour un résultat optimal.
Quel vin choisir avec une fondue bourguignonne ?
Pour déterminer le vin idéal, il est crucial de tenir compte des sauces, épices et aromates utilisés. Leslie Brochot propose trois types d'accords : un classique, un surprenant et un innovant.
L'accord classique : un bourgogne rouge
Le choix traditionnel se porte sur un pinot noir de Bourgogne. Avec cette option, on reste dans l’esprit de l’accord du terroir, souligne Leslie Brochot. Elle recommande un vin élégant, doté de personnalité et de tanins arrondis. Un Chassagnes-Montrachet, un Gevrey-Chambertin ou un Saint-Aubin peuvent également faire le bonheur des amateurs de vin.
L'accord surprenant : des pinots noirs du monde
Pour ceux en quête d'originalité, Leslie propose des pinots noirs d’Australie ou d’Oregon. Ces vins se distinguent par leur structure aromatique unique et leur fraîcheur. Les cabernets francs de la Loire, avec leurs notes poivrées, peuvent également enrichir cette expérience gastronomique.
L'accord innovant : des vins mutés, type porto
Pour accompagner les sauces de la fondue, les vins mutés comme le porto sont à envisager. Le Tawny Réserve, élevé en fût de chêne, apportera une subtile note caramélisée, idéale pour harmoniser avec le caractère de la viande.
Le choix du vin selon la viande
La qualité de la viande est primordiale pour réussir une fondue. Traditionnellement, on privilégie le bœuf, mais d'autres viandes comme le veau ou l'agneau peuvent également convenir. Un vin rouge délicat de Bordeaux s'accordera bien avec l’agneau, tandis qu’un merlot, avec ses arômes fruités, sera parfait avec le veau.
Accompagnements à privilégier pour une fondue réussie
Les pommes de terre sont l'accompagnement idéal, apportant une neutralité qui se marie bien avec le vin. Les légumes doux comme des champignons de Paris ou une courgette grillée rehaussent également le plat sans en altérer le goût.
Merci à Leslie Brochot pour ses précieuses recommandations. Suivez-la sur Instagram @maitresdaccords pour davantage de conseils spécialisés.
