Dans le cadre du concours "Un gâteau pour Scarlet rose", je vous présente un royal revisité, une création appétissante d'Anna du blog "Dans ma cuisine". Cette recette m'a tout de suite séduite par l'association parfaite de chocolat et de Nutella, agrémentée d’un croquant grâce aux gavottes à la pralinoise, ingrédient que j'affectionne tout particulièrement.
Ingrédients nécessaires
- Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 125 g de sucre semoule
- 120 g de farine
- Pour la feuilletine :
- 100 g de gavottes
- 80 g de chocolat au lait
- 140 g de pralinoise
- Pour la mousse Nutella :
- 250 g de Nutella
- 4 blancs d'œufs
- 7 g de gélatine
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- Pour le glaçage :
- 120 g d'eau
- 150 g de sucre semoule
- 50 g de cacao amer en poudre
- 100 g de crème liquide
- 4 g de gélatine
Préparation en étapes
1. Préparation du biscuit
- Préchauffez le four à 200°C. Montez les blancs d'œufs en neige, ajoutez le sucre progressivement. Incorporez doucement les jaunes et la farine tamisée.
- Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir sous un torchon humide et découpez un disque de 18-20 cm.
- Placez le biscuit dans un cercle pâtissier chemisé de rhodoïd.
2. Réalisation de la feuilletine
- Faites fondre chocolat et pralinoise au bain-marie, ajoutez les gavottes émiettées. Mélangez et versez sur le biscuit, tassez et réservez au frais.
3. Préparation de la mousse au Nutella
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Montez les blancs d'œufs, incorporez le sucre pour les serrer.
- Chauffez le lait et ajoutez la gélatine essorée et le Nutella. Bien mélanger et incorporer délicatement les blancs. Versez dans le cercle sur la feuilletine et réfrigérez.
4. Jour J : Glaçage et décoration
- Préparez le glaçage : ramollissez la gélatine, faites un sirop avec l'eau et le sucre, incorporez le cacao. Ajoutez la gélatine et la crème, laissez tiédir.
- Démoulez délicatement l'entremet et versez le glaçage. Lissez rapidement et réservez au frais.
5. Finitions et présentation
- Réalisez un caramel avec l'eau, le sucre et le jus de citron pour les noisettes caramélisées. Laissez figer.
- Dressez les noisettes sur le gâteau juste avant de servir pour éviter l'humidité.
Cette recette, qui peut sembler complexe, en vaut vraiment la peine pour son goût riche et sa texture attrayante. N'hésitez pas à la tester et à partager vos créations !
