Et si vous preniez le temps de concocter vous-même un tarama maison pour vos soirées d'apéritif ? Le chef Xavier Pincemin vous dévoile sa recette inratable, sans colorants ni artifices.
Originaire des rives méditerranéennes, notamment de la Grèce et de la Turquie, le tarama est une préparation à base d'œufs de poisson, souvent ceux du cabillaud. Bien qu'il soit communément trouvé dans sa version industrielle, souvent de couleur rose néon grâce à des additifs comme l'acide carminique, il est en réalité d'un joli ton beige. Apprendre à réaliser votre propre tarama vous permettra non seulement d'échapper aux colorants, mais également de savourer une préparation délicieuse et authentique.
ingrédients pour un tarama maison
Pour réaliser cette recette pour quatre personnes, le chef recommande d'opter pour des œufs de cabillaud fumés, que vous pouvez trouver chez votre poissonnier ou dans certaines épiceries fines. Voici les ingrédients nécessaires :
- 200 g d'œufs de cabillaud fumés
- 70 g de pain (de votre choix, même rassis)
- ½ verre de lait entier
- 170 g d'huile de tournesol
- Le jus d'un citron
- Une pincée de sel fin
étapes pour préparer le tarama maison
Pour une texture onctueuse et bien émulsionnée, le secret est de le monter comme une mayonnaise à l’aide d’un mixeur. Suivez ces étapes simples :
- Enlevez la membrane qui entoure les œufs de cabillaud fumés.
- Mettez le pain dans votre robot culinaire et mixez-le pour obtenir de la chapelure. Ajoutez le lait et continuez à mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez la moitié de l'huile en mixant continuellement, comme pour monter une mayonnaise.
- Poursuivez en ajoutant les œufs de poisson par petites quantités, une pincée de sel, avant d'y ajouter le reste de l'huile.
- Finalisez avec le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez votre tarama sur des toasts croustillants ou, pour une touche encore plus savoureuse, sur des blinis maison. Bon appétit !
