La légende raconte que manger des épinards confère la force de Popeye. Bien que cela reste à prouver, ce légume regorge de bienfaits. Voici nos conseils pour réussir la cuisson.
Économique et riche en fer et vitamines, l'épinard se trouve aisément sur les marchés, notamment en hiver.
Blanchir des épinards
Avant de cuisiner les épinards frais, il est essentiel de les équeuter et d'enlever les tiges. Pour cela, pliez les feuilles en deux et retirez la nervure centrale. N'oubliez pas que les jeunes pousses peuvent être dégustées crues en salade. Pour les blanchir, suivez ces étapes :
- Faites bouillir une casserole d'eau salée.
- Dès que l'eau bout, plongez les feuilles rincées pendant une minute.
- Retirez-les à l'aide d'une araignée.
- Placez immédiatement les feuilles dans un bain glacé pour préserver leur couleur.
Cuisson à la vapeur des épinards
La cuisson à l'eau classique est à éviter pour ce légume délicat. Privilégiez plutôt la cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur. Après avoir lavé et égoutté les feuilles, déposez-les dans l'autocuiseur pour une cuisson de 6 minutes. Attention à ne pas les cuire trop longtemps, car les feuilles se réduisent considérablement pendant la cuisson. Vous pouvez les savourer avec du poisson, un œuf ou les incorporer dans un gratin, une quiche, agrémentées de crème ou de pommes de terre.
Cuisson à la poêle des épinards
Après le blanchiment, vous pouvez faire cuire les épinards dans une poêle avec un peu de beurre et une gousse d'ail. Vous avez aussi la possibilité de sauter l'étape du blanchiment ; il suffira de laver les feuilles et de les placer directement dans une poêle profonde avec un peu de matière grasse. Pour une touche exotique, ajoutez de l'ail et des oignons pour un plat savoureux.
