La saison des asperges est ici, et c'est le moment parfait pour profiter de ce légume délicat. Le chef Yves Camdeborde propose une recette de tarte aux asperges qui ravira vos papilles !
Charnue et tendre, l'asperge est un trésor culinaire. Traditionnellement, on la cuisine à l'eau, accompagnée de mayonnaise ou de sauces. Mais Yves Camdeborde, dans son émission "La Table des bons vivants" sur Europe 1, propose une version audacieuse : une tarte aux asperges où se mélangent pâte feuilletée, crème d'amande, fromage de chèvre et, bien sûr, de belles asperges.
Une astuce gourmande pour sublimer votre tarte
Yves Camdeborde exprime avec enthousiasme : "L’asperge est un produit que les cuisiniers adorent travailler. C'est l’un des premiers produits de printemps".
Pour concocter cette délicieuse tarte, commencez par préparer une crème d'amande. Mixez 100 g de beurre, 100 g de fromage de chèvre frais, 100 g de poudre d’amande avec une pincée de sel, de poivre et un soupçon de piment d'Espelette. Ensuite, épluchez 10 asperges blanches et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Après les avoir égouttées, refroidissez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6/7). Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Recouvrez-la avec la crème d'amande au chèvre, puis disposez les asperges à plat. Ajoutez une poignée d'amandes grillées et une de pignons de pins, un filet d'huile d'olive et enfournez durant 30 minutes. Servez de préférence tiède.
Les différentes variétés d'asperges
Les asperges varient de couleur selon leur exposition au soleil. L'asperge blanche, cultivée sous terre, reste immaculée. L'asperge violette, légèrement exposée à la lumière, développement une teinte distincte. Enfin, l'asperge verte, qui pousse au soleil, a un goût plus prononcé et une texture croquante. Cette dernière se consomme aussi bien crue que cuite.
En France, la culture des asperges a pris son envol au 19e siècle, d'abord en région parisienne, puis s'est étendue au Val de Loire, à l'Aquitaine et à la Provence. Environ 150 producteurs se sont regroupés au sein de l'association Asperges de France.
