Coup de food. - Élégance Grand Siècle et gastronomie se mélangent subtilement au décor conçu par Philippe Starck.
Le lieu. Depuis l'été dernier, Le Meurice, sous l'égide d'Alain Ducasse, a subi une transformation contemporaine. Cette institution, fondée en 1835, a su évoluer au fil des années. Ainsi, depuis 2016, un dialogue fascinant entre Philippe Starck et Alain Ducasse fait briller la salle telle une œuvre d'art moderne. Des éléments classiques, rappelant le faste du château de Versailles, se mêlent à des touches contemporaines. À l'entrée, un tapis rouge est orné d'aphorismes humoristiques tirés du Code gourmand, d'Horace Raisson. Également présents, deux paravents enfilés ajoutent une touche d'originalité, tout comme une vasque en forme de coquille Saint-Jacques qui accueille une sculpture d'Aristide Najean. Le mariage du cuivre rosé avec la lumière filtrant à travers de grandes fenêtres offre une atmosphère unique.
Le chef. Jocelyn Herland, le chef auvergnat et talentueux, a récemment fait son retour de Londres pour reprendre la direction des cuisines en janvier 2016. Avec un parcours impressionnant dans des établissements prestigieux tels que le Royal Monceau et le Dorchester, il apporte une touche personnelle à la cuisine de ce célèbre restaurant. Sa passion pour la gastronomie, héritée de ses grands-parents, se ressent dans chaque plat qu'il crée.
L'assiette. En amuse-bouche, un œuf de caille poché, délicatement assaisonné de zeste de citron vert et de raifort, ouvre le bal. Les langoustines, témoins d'un savoir-faire exceptionnel, offrent un mélange harmonieux entre la douceur crémeuse des pinces et l'intensité du jus des têtes rôties. Un turbot magistral, cuit sur une tranche de pain, est accompagné d'une sauce fraîche à la truffe. Le médaillon de veau, délicatement lardé d'anchois marinés, évoque des saveurs maritimes grâce à une infusion d'algues et un condiment d'huîtres. Pour finir, Frédéric Rouen, directeur de salle, souligne : "Le plus difficile est de faire simple, de trouver le geste juste, le mot qu'il faut". Ce sens de l'hospitalité sublime l'expérience culinaire, révélant l'excellence de la table.
On croise : Isabelle Adjani, Thierry Ardisson, Estelle Lefébure, Alber Elbaz.
Les prix et menus : 85 €, 110 €, 130 € ; menu Collection à 380 €.
Le Meurice Alain Ducasse. 228, rue de Rivoli, 75001 – Tél. : 01 44 58 10 55.
