Des créations classiques aux audacieuses, explore les délices de l'Épiphanie 2023.
Après les délices festifs de Noël, les pâtissiers reprennent leur activité avec la fabrication des galettes des Rois, qui font leur retour célébré chaque 6 janvier. Qu'elles soient parées de fruits, rehaussées de chocolat ou offrant une frangipane traditionnelle, ces galettes séduisent par leur créativité et leur goût. Pour cette Épiphanie 2023, voici un panorama des 20 plus belles créations à déguster.
Tradition respectée
Alors que certains chefs pâtissiers se distinguent par des créations audacieuses, d'autres préfèrent s'en tenir à la tradition, comme François Perret, étoile du Ritz Paris. Il propose une galette à feuilletage inversé, garnie d'une frangipane généreuse et d'une délicieuse macaronade aux amandes. Léna Thiam, la nouvelle cheffe du Drugstore à Paris, fait également sensation avec sa galette élaborée selon des règles traditionnelles, où un feuilletage doré à 100 % pur beurre enveloppe une frangipane exquise. Jean Imbert et Romuald Bizart, pour la maison Dior, offrent une galette élégante, fidèle au côté classique de cette pâtisserie emblématique.
Créations audacieuses
Pour les amateurs d'originalité, le chef Maxence Barbot du Shangri-La revisite la frangipane, l'agrémentant de rhum et de pralines roses. Pierre-Jean Quinonero, champion de France du dessert 2021, propose une galette à la noisette et à la vanille de Tahiti, signée pour le Burgundy Paris. Les passionnés de chocolat ne seront pas en reste avec la galette phares de la maison Lenôtre, dont la pâte feuilletée inversée croustillante renferme une crème d'amandes au chocolat noir. Au-delà de cela, la création de Mathieu Carlin, chef à l'Hôtel de Crillon, combine frangipane aux amandes et grué de cacao, une gourmandise à partager avec une tablette de chocolat de Madagascar.
Des formes innovantes
En termes de présentations, les chefs font preuve d'imagination. La maison Lenôtre présente une galette en forme de tasse, évoquant le chocolat chaud, tandis que Maxence Barbot propose une forme florale. Jeffrey Cagnes, quant à lui, propose une galette graphique ornée de briques en sucre blanc. Enfin, la Maison Landemaine détonne avec une création inspirée de la nature, un décor représentant un cerf, captivant tous les convives autour de la table.
