Le chef Philippe Etchebest dévoile son astuce pour réussir une soupe à l'oignon gratinée digne des meilleurs bistrots. Avec sa méthode, un festin inoubliable vous attend!
Quel meilleur réconfort après une longue journée qu'une savoureuse soupe à l'oignon ? Ici, nous vous proposons la version gratinée, véritable institution du Ventre de Paris, à l'image de la célèbre gratinée des Halles. Grâce à Philippe Etchebest, vous allez découvrir le secret pour réaliser ce plat emblématique de la cuisine parisienne. Préparez-vous à éblouir vos convives avec une soupe maison qui rivalise avec celle du Pied de Cochon !
Les ingrédients essentiels
Pour concocter 6 petites portions ou 4 bols bien garnis, voici ce qu'il vous faut :
- 2 gros oignons jaunes
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de pain (baguette ou pain de campagne)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon (légumes, volaille ou bœuf)
- Sel, poivre
- 170 g d'emmental ou de comté râpé
Préparation de la soupe gratinée
Pour cette recette mémorable, le chef recommande d'utiliser de la bonne baguette, mais un pain de campagne fera tout aussi bien l'affaire.
- Commencez par éplucher et émincer finement les oignons.
- Dans un grand sautoir, faites fondre l'huile de tournesol et le beurre. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. N'oubliez pas d'assaisonner, puis recouvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes tout en remuant de temps en temps. C'est crucial pour une belle compotée, souligne le chef.
- Une fois les oignons bien fondus, déglacez avec le bouillon en grattant les bords du sautoir pour récupérer les sucs. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Coupez le pain en tranches assez épaisses, badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez-les quelques minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela empêchera le pain de ramollir dans la soupe.
- Remplissez des bols type tête de lion aux trois quarts avec la soupe, ajoutez le pain sur le dessus et parsemez généreusement de fromage. Enfournez sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit doré. Votre plat est prêt à être dégusté !
Vous l'aurez compris : la clé d'une excellente soupe à l'oignon est de prendre le temps de bien cuire les ingrédients. Évitez de précipiter le processus en caramélisant les oignons trop rapidement. Pour une texture fondante et savoureuse, laissez-les mijoter doucement. Après tout, l'oignon est le véritable héros de cette recette et mérite toute votre attention.
