Si vous appréciez le saumon et les sardines, il est temps de découvrir l'anchois. Souvent oublié, ce petit poisson gras est une véritable mine de bienfaits pour la santé.
Le Dr. William Berrebi, gastro-entérologue et hépatologue, a récemment partagé dans une vidéo sur Instagram les raisons de réintégrer les anchois dans notre alimentation. Voici trois atouts majeurs de ce poisson emblématique de la cuisine méditerranéenne :
1 – Une source d'oméga-3
Bien qu'il n'égale pas le maquereau ou le saumon, l'anchois reste une excellente source d'oméga-3. En effet, 50 grammes de ce poisson permettent de couvrir 100 % des apports journaliers recommandés.
2 – Riche en protéines
Avec environ 23 grammes de protéines pour 100 grammes, l'anchois rivalise avec la viande, offrant une alternative intéressante pour un régime pesco-végétarien.
3 – Un allié contre l'anémie
Les anchois sont également une bonne source de fer, avec 4,6 mg pour 100 grammes, ce qui est bénéfique pour prévenir l'anémie ferriprive.
Comment intégrer l'anchois en cuisine ?
Il est important de noter que l'anchois frais est rare en raison de sa sensibilité durant les transports. Il se trouve donc principalement en conserve. Le Dr. Berrebi recommande de le déguster nature, sur du pain ou comme garniture sur une pizza. Les recommandations actuelles suggèrent de consommer 140 grammes de poisson gras par semaine.
Les anchois peuvent également être cuisinés. Par exemple, essayez notre recette de crostinis à la tapenade, accompagnés d'une compotée d'oignons et d'anchois entiers.
