Cette recette propose un délicieux mariage de saveurs en concevant des macarons gourmands et légers qui enchanteront vos papilles.
Ingrédients et préparation des coques
Ingrédients : 200 g de sucre, 100 g d'amandes, 100 g de blancs d'œufs, jus de citron, huile essentielle d'orange.
1. Commencez par mixer le sucre afin d'obtenir du sucre glace. Puis, réduisez les amandes en poudre fine et tamisez-les avec le sucre glace. Battez les blancs d'œufs en neige (avec un filet de jus de citron) et incorporez progressivement 25 g de sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
2. Intégrez délicatement le mélange sucre-amandes en trois fois, tout en ajoutant l'huile essentielle d'orange. Travaillez la pâte avec une spatule de manière à obtenir une texture lisse.
Façonnage et cuisson
3. À l'aide d'une poche à douille (diamètre de 6 à 8 mm), dressez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter durant quelques heures dans un endroit sec.
4. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Enfournez les macarons sur une plaque chaude et laissez cuire entre 9 et 11 minutes, selon la taille de vos coques. Une fois refroidies, garnissez-les avec la ganache.
Préparation de la ganache et montage
Ingrédients de la ganache : Tofu soyeux, confiture, purée d'amande, fleur d'oranger, lait de soja.
5. Pour la ganache, mixez le tofu avec la confiture, la purée d'amande et la fleur d'oranger. Ajoutez le lait de soja progressivement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
6. Lavez et découpez chaque fraise en quatre morceaux dans le sens de la longueur. Lors du montage, insérez un morceau de fraise au centre de la ganache pour une touche fruitée.
