Consommée au quotidien, la sauce soja enrichit nos plats d'une saveur asiatique inimitable. Mais comment choisir un produit de qualité sans tomber dans les pièges des additifs nocifs ? Une diététicienne nous guide.
Originaire de Chine, la sauce soja est née de l'ingéniosité de moines bouddhistes qui ont fermenté des graines de soja avec du sel et de l'eau. Ce mélange, appelé "tamari", a ensuite fait le voyage jusqu'au Japon, où sa recette a été perfectionnée par l'ajout de blé, un ingrédient courant dans de nombreuses variétés.
Pour obtenir une sauce soja authentique, il est crucial que le mélange fermente pendant au moins six mois. Ce processus de fermentation est essentiel pour développer les saveurs et les bienfaits nutritionnels du produit.
Un allié pour notre microbiote
Grâce à sa longue fermentation, la sauce soja se riche en acides lactiques et en probiotiques, ce qui lui confère des vertus particulièrement intéressantes pour notre santé. Comme l'explique Isabelle de Vaugelas, diététicienne-nutritionniste : "Ces probiotiques, une fois ingérés, contribuent à équilibrer notre flore intestinale, ce qui peut soulager de nombreux troubles digestifs."
Un microbiote équilibré est également bénéfique pour notre état psychologique et renforce notre système immunitaire, soulignant ainsi l'importance de choisir une sauce soja de qualité.
Les additifs à éviter
Avant de passer à la caisse, il est essentiel de scruter la liste des ingrédients. Certains additifs peuvent non seulement altérer la saveur, mais aussi avoir des répercussions sur la santé. Par exemple, une sauce étiquetée "Tamari" signifie qu'elle contient uniquement du soja, alors qu'une absence de cette mention indique souvent la présence de blé, ce qui est crucial à savoir pour les personnes intolérantes au gluten.
- Glutamate monosodique (E621) : Un additif non seulement addictif, mais aussi lié à des problématiques d'obésité et de troubles de l'appétit.
- Sorbate de potassium (E202) : Ce conservateur est soupçonné d'effets mutagènes.
- Colorants : Des colorants artificiels comme le caramel peuvent donner une belle couleur à la sauce, mais attention, certains, comme le E150c, contiennent de l'ammoniaque.
La sauce soja sucrée : à privilégier ou non ?
"Souvent, la sauce soja sucrée n'est qu'une sorte de confiture de soja", avertit la diététicienne. En examinant les ingrédients, on réalise que le sucre, généralement sous forme de sirop de glucose ou de fructose, peut représenter près de la moitié de la composition, laissant peu de place à la véritable sauce soja. De plus, ces produits possèdent un fort potentiel à encourager une addiction au goût sucré, d'où la recommandation de les éviter.
