Le fraisier, iconique de la pâtisserie française, marie la délicatesse de la crème mousseline à la fraîcheur des fraises. Ce dessert, souvent perçu comme complexe, devient accessible grâce à cette recette simple. Étonnez vos invités avec cette douceur au look élégant.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : moyen
Coût : environ €€
Ingrédients
- 150 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de farine
- 3 unités d'œufs
- 50 grammes de beurre
- 250 millilitres de lait
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 1 feuille de gélatine
- 200 millilitres de crème liquide
- 100 grammes de pâte d’amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson
Préparation
ÉTAPE 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
ÉTAPE 2
Afin d’obtenir une texture homogène, incorporez la farine et la poudre d’amandes progressivement, tout en continuant à mélanger. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
ÉTAPE 3
Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné, puis enfournez pendant 20 minutes.
ÉTAPE 4
Préparez la crème mousseline en chauffant le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole.
ÉTAPE 5
Dans un autre bol, fouettez le reste du sucre avec deux jaunes d’œufs jusqu'à blanchiment, puis incorporez la farine.
ÉTAPE 6
Ajoutez le lait chaud petit à petit au mélange tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et continuez la cuisson à feu doux jusqu’à épaississement. Incorporez la gélatine ramollie dans ce mélange.
ÉTAPE 7
Une fois la crème refroidie, incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly.
ÉTAPE 8
Découpez la génoise en deux disques. Placez le premier disque dans un cercle à pâtisserie, puis disposez les fraises coupées sur les bords.
ÉTAPE 9
Versez la crème mousseline au centre et lissez la surface avant de recouvrir avec le second disque de génoise.
ÉTAPE 10
Étalez la pâte d’amande sur le dessus du gâteau et réfrigérez pendant au moins deux heures avant de savourer.
Astuces du chef
Pour ajouter une touche esthétique, n’hésitez pas à colorer la pâte d’amande avec quelques gouttes de colorant alimentaire pour mettre en valeur la couleur des fraises.
Accords boisson
Un verre de champagne brut ou un vin blanc doux s’accorderont à merveille avec la légèreté et la fraîcheur du fraisier.
Info en plus
Ce dessert est souvent associé aux célébrations et évoque le printemps grâce à l’utilisation des fraises, un symbole de cette période.
