Appréciez la délicate alliance entre le chou-fleur croquant et l'œuf mimosa fondant à travers cette création de Laurent Mariotte.
Pour ceux qui souhaitent une entrée printanière, rafraîchissante et riche en vitamines, cet élégant chou-fleur mimosa est la solution idéale. Largement inspirée de l'authentique entrée œuf mayo, cette recette se distingue par sa légèreté, agrémentée d'une vinaigrette simple. Facile à préparer, elle impressionnera inévitablement vos invités. Faites confiance à Laurent Mariotte, l'animateur de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, pour ajouter une touche originale à votre table.
Une entrée gourmande et légère à savourer
Pour commencer, choisissez un chou-fleur frais, doté de fleurettes blanches et fermes. Évitez ceux présentant des taches brunes ou des parties molles. Lors de la préparation de la vinaigrette, versez l'huile d'olive progressivement tout en fouettant pour bien émulsionner le mélange. Pour rehausser votre plat, n'hésitez pas à inclure des herbes fraîches telles que de la ciboulette ou du persil finement ciselés, ou même d'opter pour un chou-fleur violet !
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 gros chou-fleur
- 2 œufs
- 2 échalotes
- 1/4 botte de persil plat
- Gros sel
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
- 8 cuillères à soupe d’huiles de pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le gros sel.
- Retirez les feuilles du chou-fleur et laissez-le tremper dans un saladier d'eau vinaigrée pendant 5 minutes.
- Une fois l'eau à ébullition, plongez-y le chou-fleur entier et faites-le cuire à frémissements pendant 20 minutes.
- Retournez le chou-fleur à mi-cuisson, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
- En parallèle, faites cuire les œufs durs pendant 9 minutes dans de l'eau salée. Refroidissez-les, écalez-les et hachez-les grossièrement.
- Dans un bol, combinez les ingrédients pour la vinaigrette. Épluchez et ciselez les échalotes. Hachez le persil.
- Disposez le chou-fleur au centre de votre plat, nappez-le de vinaigrette, puis parsemez d’échalotes ciselées. Ajoutez les œufs hachés et le persil avant de déguster.
