Ouvrir une huître peut rapidement devenir dangereux. Suivez les recommandations d'un expert pour éviter les accidents lors de cette délicate opération.
À l'approche des festivités du Nouvel An, les urgences se préparent à recevoir les amateurs d'huîtres blessés. Chaque année, des accidents se produisent en raison de techniques d'ouverture inappropriées, entraînant des blessures parfois graves. Selon le professeur Philippe Liverneaux, chirurgien au CHU de Strasbourg, plusieurs types d'accidents peuvent survenir, notamment des coupures de tendons ou d'artères, ainsi que des infections causées par des particules de coquilles pénétrant dans la main.
Pour éviter d'achever l'année sur une note désastreuse, il est essentiel de prendre des précautions. Dans une vidéo instructive, Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France en Poissonnerie, partage son expertise sur l'ouverture des huîtres en toute sécurité. La première étape consiste à choisir judicieusement votre outils. Il est recommandé d'éviter les couteaux avec une garde, car ils empêchent une prise en main adéquate. Bruno souligne que les doigts doivent envelopper la partie supérieure du manche, tandis que le pouce est positionné près de la pointe de la lame pour un meilleur contrôle.
Il conseille plutôt d'opter pour un "couteau à lame courte, pointue et rigide". La méthode consiste ensuite à saisir l'huître du bout des doigts, en identifiant le muscle adducteur sur le côté droit. L'insertion de la lame doit être faite avec prudence, en inclinant légèrement le couteau pour faciliter l'ouverture.
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Ensuite, utilisez les deux mains : poussez doucement la lame vers l'intérieur avec celle qui tient le couteau et effectuez une rotation de l'huître de droite à gauche. Abaissez le manche pour levier et soulever la coquille. Une posture détendue est primordiale : "ne pas être contracté, ne pas lever les épaules, être bien relâché" facilite considérablement cette tâche délicate.
