Qui n’a jamais rêvé de déguster des madeleines faîtes maison au goûter ? Ce petit délice réveille des souvenirs d’enfance. Grâce aux conseils d’un chef pâtissier reconnu, voici une recette inratable pour réaliser des madeleines parfaites chez vous.
Préparation des ingrédients
Pour cuisiner ces madeleines, commencez par hacher 100 g d'orange confite et à zester une orange. Dans une casserole, incorporez 200 g de beurre coupé en morceaux et les oranges confites. Faites fondre le beurre à feu doux, et dès qu'il commence à « chanter », ajoutez les graines d’une gousse de vanille. Pour cela, ouvrez la gousse en deux et grattez l’intérieur avec la lame d’un couteau. Ajoutez également 100 g de lait. Une fois le beurre complètement fondu, fouettez ce mélange et portez-le à ébullition. Dans un bol, cassez 3 œufs (environ 150 g) et ajoutez-y 150 g de sucre blanc, ainsi que 40 g de miel. Mélangez énergiquement pour aérer le mélange.
Préparation de la pâte
Poursuivez avec les ingrédients secs en incorporant 250 g de farine et 10 g de levure, puis tamisez le tout. Ajoutez cette préparation à l’appareil d’œufs et fouettez à nouveau. Ensuite, versez délicatement le mélange de beurre sur la préparation et mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet. La pâte doit être brillante et commencer à faire des bulles.
Repos et cuisson des madeleines
Voici le véritable secret pour obtenir des madeleines moelleuses : le temps de repos. Laissez la pâte reposer au minimum 24 heures au réfrigérateur. Avant de cuire, préchauffez votre four à 220 degrés. Beurrez bien votre moule à madeleines et saupoudrez-le de farine, en retirant l'excédent. Mettez la pâte dans une poche à douille et garnissez généreusement chaque empreinte. Enfournez pendant 5 minutes puis, sans ouvrir le four, éteignez-le et laissez les madeleines cuire encore 7 à 10 minutes. Une fois dorées, sortez-les et laissez-les refroidir légèrement. Un dernier conseil : inclinez légèrement les madeleines pour les empêcher de retomber.
