En quête d'une entrée originale pour les festivités de Noël ? Optez pour cette recette alliant avec finesse les saveurs des Saint-Jacques, du jambon de pays et d'une purée onctueuse de butternut.
L'entrée constitue un moment clé du repas de Noël, car elle doit non seulement éveiller les papilles, mais également préparer le palais pour le plat principal. Traditionnellement, des classiques comme le foie gras ou le saumon fumé sont souvent à l'honneur, mais pourquoi ne pas innover cette année ? Le compte Instagram @clemfoodie nous propose une recette séduisante de Saint-Jacques associées à un jambon de pays et une délicieuse purée de butternut.
La recette originale de Saint-Jacques au jambon de pays et purée de butternut
Cette entrée festive se distingue par sa capacité à marier un produit de la mer avec une viande savoureuse et un légume de saison. De plus, elle peut être réalisée avec des ingrédients exclusivement français.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la purée de courge :
- 1 courge butternut (1,2-1,5 kg)
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de lait
- Sel & poivre
Pour les Saint-Jacques et le jambon :
- 16-20 noix de Saint-Jacques
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 100 g de jambon de pays
- Sel et poivre
- Persil frais
Étapes de préparation
- Retirez le jambon de pays du réfrigérateur. Pour une touche d'exception, essayez le jambon ibérique 100% Bellota.
- Épluchez la courge et découpez-la en petits cubes.
- Cuisine à la vapeur : faites cuire les cubes de courge pendant environ 20 minutes.
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et faites dorer les Saint-Jacques pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez cuire encore 3-4 minutes.
- Une fois la courge cuite, placez-la dans un mixeur avec le beurre, le lait, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ciselez le persil et coupez le jambon en petits morceaux.
- Dressez les assiettes avec une harmonie de purée, de Saint-Jacques et de jambon.
Conservation de la courge butternut
La courge butternut se conserve très bien grâce à sa peau robuste. Elle peut être stockée dans un endroit sec et aéré pendant plusieurs mois. Pour ceux qui souhaitent en avoir sous la main à tout moment, la congélation est une option. Il suffit de l’éplucher, de la couper en dés puis de la placer dans un sac de congélation pour la préserver.
