Pour un repas convivial et réconfortant, la daube provençale est un choix évident. Ce plat emblématique du Sud de la France se prépare avec de la viande de bœuf marinée au vin, offrant une saveur inoubliable qui satisfera tous vos convives.
Ingrédients essentiels
Pour régaler 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 800 g de joue de bœuf (ou gîte)
- 3 carottes
- 500 g de pommes de terre
- 2 feuilles de sauge
- 1 brin de thym
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cube de bouillon de bœuf
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de persil
- Olives noires
- 8 grains de poivre
- 50 cl de vin rouge de Provence
- 150 g de petit-salé
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation étape par étape
Pour réaliser la daube, commencez par mariner la viande la veille. Voici les étapes à suivre :
- Coupez la joue de bœuf en morceaux. Émincez les carottes, l'ail et l'oignon. Récupérez le zeste de l'orange et confectionnez un bouquet garni avec le thym, le laurier, la sauge et le persil.
- Mélangez tous ces ingrédients dans un grand plat, ajoutez le céleri, la cannelle et les grains de poivre. Arrosez d'huile et de vin puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, préparez un bouillon en diluant le cube dans 50 cl d'eau bouillante. Égouttez la viande et les légumes, puis coupez le petit-salé en lardons.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande avec les lardons dans un fond d'huile. Ajoutez la marinade et portez à ébullition. Incorporez le bouillon et laissez mijoter pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
- Servez la daube dans un plat, accompagnée de carottes et de pommes de terre cuites. Pensez à retirer le bouquet garni et le zeste d’orange avant de déguster.
Astuce du chef : Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez du pain grillé durant la cuisson, cela l’épaissira délicieusement.
