Après un parcours brillant dans des établissements prestigieux, Christelle Brua s’illustre aujourd'hui avec sa chocolaterie, Madame Cacao, dans le 6e arrondissement de Paris. Voici son histoire.
Une pâtissière hors pair
Née le 10 juillet 1977 à Sarrebourg, Christelle Brua ne se destinait pas à la pâtisserie. Enfant, elle rêvait de devenir styliste, mais son apprentissage aux côtés de ses parents restaurateurs à l'Auberge du Grand Soldat a éveillé sa passion pour la gastronomie. Passionnée de création, elle a ensuite décidé de se former sérieusement. Elle commence par obtenir un CAP et un BEP avant de faire ses débuts chez Jean-Georges Klein à L'Arnsbourg, où elle découvre sa véritable vocation.
Des débuts marquants
Dès son apprentissage, Christelle ne se contente pas d'observer, elle s'implique activement dans la pâtisserie, remportant le titre de Meilleure Apprentie de Moselle et devenant cheffe pâtissière de L'Arnsbourg à seulement 25 ans. Son rêve de travailler avec Frédéric Anton au Pré Catelan se réalise enfin. De cette collaboration fructueuse naît une amitié et un enrichissement mutuel qui marquent son évolution professionnelle.
Une révolution sucrée
En 2019, elle fait le choix audacieux de quitter le Pré Catelan pour rejoindre le Palais de l'Élysée. Son passage dans cette prestigieuse institution et son lien indéfectible avec Anton lui permettent de créer des desserts d'une finesse inégalée. Après trois ans, elle retourne à ses premières amours en ouvrant Madame Cacao, où elle propose des douceurs inspirées par ses souvenirs d'enfance. Sa reconnaissance atteint son apogée lorsqu'elle reçoit en 2018 le titre de "Meilleur pâtissier de restaurant au monde", une première pour une femme.
Un de ses desserts emblématiques, la pomme en sucre soufflé garnie de glace au caramel et cidre, résume à merveille son style innovant et sa façon de revisiter les classiques. Christelle Brua s'affirme ainsi comme l'une des figures incontournables de la pâtisserie moderne, alliant technique, créativité et une touche d'émotion.
