Régalez vos convives avec cette souris d’agneau à la crème de fromage et légumes de printemps, un plat raffiné qui marie parfaitement la tendreté de la viande et l’onctuosité de la sauce. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, cette recette promet de séduire les palais les plus exigeants.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de souris d’agneau
- 200 ml de crème fraîche
- 150 grammes de fromage de chèvre frais
- 500 ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 pièces de carottes
- 200 grammes de petits pois
- 8 pièces d’asperges vertes
- 3 gousses d’ail
- 2 brins de thym frais
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
- Pince à viande
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les souris d’agneau de tous les côtés.
Étape 2
Ajoutez l’ail écrasé et le thym, salez et poivrez. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
Étape 3
Couvrez la cocotte et enfournez pendant 2 heures. Arrosez régulièrement les souris avec le jus de cuisson pour les garder moelleuses.
Étape 4
En attendant, préparez les légumes : épluchez les carottes et découpez-les en bâtonnets, écossées les petits pois, et coupez les asperges en tronçons.
Étape 5
Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 10 minutes, en veillant à ce qu'ils restent croquants.
Étape 6
Dans une casserole, chauffez la crème fraîche avec le fromage de chèvre jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Étape 7
Utilisez le mixeur plongeant pour émulsionner la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 8
Sers les souris d’agneau nappées de crème de fromage, accompagnées des légumes de printemps.
Astuce du chef
Pour une viande encore plus tendre, laissez reposer les souris d’agneau hors du four pendant 10 minutes avant de servir ; cela permet aux fibres de se détendre et de s’imprégner des saveurs.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge puissant et charpenté, tel qu'un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, qui rehausse la richesse de l’agneau et la douceur de la crème.
À savoir
Ce plat, emblématique de la cuisine française, est idéal pour les grandes occasions et les repas de fête. Originaire du sud de la France, il met en avant la qualité de l’agneau avec des saveurs réconfortantes.
