La sauce carbonara, un incontournable de la cuisine italienne, ne contient pas de crème ! Pour réussir cette recette traditionnelle, suivez les étapes prodiguées par le chef Pietro Rabonni, qui vous fera redécouvrir ce plat emblématique.
Les pâtes à la carbonara séduisent les amateurs de gastronomie à travers le monde. Ce plat, souvent cité parmi les favoris des Français aux côtés de la pizza et des lasagnes, mérite d’être préparé dans les règles de l’art. Selon le chef Pietro Rabonni du restaurant Gruppomimo, la véritable recette repose sur des ingrédients simples mais de qualité, sans crème fraîche. Cela suffit à obtenir cette consistance crémeuse tant recherchée. Suivez ce guide détaillé pour réaliser ce délice!
La recette traditionnelle de pâtes à la sauce carbonara
Pour concocter la vraie carbonara, il est essentiel de ne pas utiliser de crème fraîche. La richesse de la sauce provient des jaunes d'œufs, du fromage râpé, du guanciale et de l'eau de cuisson des pâtes. Voici les étapes de la recette présentées par Pietro Rabonni.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g de spaghetti
- 100 g de guanciale
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de Grana Padano (ou parmesan)
- 50 g de Pecorino
- 2 g de poivre
Préparation :
- Découpez le guanciale en petits morceaux.
- Faites-le cuire dans une poêle sans matière grasse. Laissez-le frémir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et réservez, tout en gardant le gras dans la poêle.
- Dans un bol, battez les jaunes d'œufs puis intégrez le pecorino et le parmesan.
- Ajoutez une cuillère de gras du guanciale au mélange d'œufs et de fromage, et remuez bien.
- Cuisez vos pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Mélangez les pâtes avec le gras dans la poêle, ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce.
- Retirez du feu, ajoutez le mélange crémeux et quelques morceaux de guanciale.
- Dressez les pâtes dans une assiette et ajoutez le reste du guanciale, avec éventuellement un peu de fromage râpé.
Comment réchauffer des pâtes à la carbonara ?
Pour savourer vos pâtes à la carbonara même réchauffées, versez un peu d'eau dans une casserole avec les pâtes. Faites chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'elles collent.
