Après le décès de la reine Élizabeth II, survenu le 8 septembre 2022, le monde entier a voulu lui rendre hommage. Cyril Lignac a choisi de le faire à sa manière, en partageant sur RTL une recette emblématique de la gastronomie britannique : le Fish and chips.
La triste disparition de la reine, à l'âge de 96 ans dans son château de Balmoral, a touché de nombreuses personnes. Dans son émission, le chef cuisinier a évoqué avec tendresse cette tradition culinaire anglaise, en proposant sa propre version du plat.
La délicieuse recette du Fish and chips de Cyril Lignac
Cyril Lignac nous dévoile sa recette de Fish and chips, un plat composé de poisson pané et frit, accompagné de frites croustillantes. Avec son poisson délicatement préparé et une panure à la fois fine et dorée, vos papilles seront comblées.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de poisson blanc en bâtonnets (8 cm sur 2 cm)
- 125 g de farine
- 45 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à café de fleur de sel
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 25 cl de bière (mexicaine ou autre)
- 3 pommes de terre épluchées
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- 1 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à café de purée de chipotle
- ½ jus de citron
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile végétale
- Sel fin et piment d’Espelette
Les étapes de la recette :
- Dans un saladier, mélangez de la glace avec de l'eau, puis placez un second saladier par-dessus. Incorporez la farine, la fécule, la fleur de sel et la levure, puis ajoutez la bière en remuant doucement.
- Mélangez la mayonnaise avec la purée de chipotle et le jus de citron, puis salez et réservez.
- Utilisez une mandoline pour trancher les pommes de terre très finement. Rincez-les et épongez-les.
- Faites frémir les chips dans un bain d'eau à 180 °C jusqu'à dorure, égouttez et salez avec du paprika fumé.
- Gardez l'huile chaude, enrobez les bâtonnets de poisson dans la pâte à beignet, plongez-les dans l'huile et faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez et salez.
- Dressez votre assiette avec le poisson et les chips, et ajoutez la sauce et un quartier de citron.
- Dégustez avec savourer !
Astuce de Cyril Lignac : Privilégiez le cabillaud en filet pour un poisson souple, ou optez pour du haddock pour plus de caractère.
