Découvrez comment réaliser ce plat emblématique, qui fait la fierté de la gastronomie toulousaine. Suivez nos étapes pour un cassoulet réussi à coup sûr.
Trempage des haricots
TREMPAGE : 12h
- La veille, laissez les haricots à tremper dans de l'eau froide.
- Le jour même, pelez oignons et ail, puis mettez-les de côté.
- Égouttez et rincez les haricots, puis placez-les dans une grande casserole.
- Ajoutez un oignon entier, une gousse d’ail et un bouquet garni, puis recouvrez d’eau froide.
- Salez et poivrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes.
- Égouttez les haricots en conservant 50 cl de jus de cuisson et rafraîchissez-les. Lavez et coupez les tomates en dés.
Préparation des viandes
Détaillez les viandes d’agneau et la poitrine de porc. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile et saisissez les morceaux de viande. Ajoutez les cuisses de canard.
Émincez l’oignon et l’ail restants et faites-les revenir dans la cocotte pendant 3 minutes. Incorporez les tomates coupées et le concentré, puis versez le jus de cuisson en ajoutant de l’eau pour le compléter. Laissez cuire à feu moyen durant une heure.
La cuisson au four
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Mélangez les haricots et les viandes dans un plat à gratin, en ajoutant le jus de cuisson. Saupoudrez le tout de chapelure et enfournez pendant 1 heure, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée. Servez chaud, pour un repas convivial et réconfortant !
