Coup de food. À l'intérieur de l'Hôtel de la Paix à Genève, sur 220 m², le Fiskebar explore les saveurs maritimes et les ingrédients saisonniers sous la direction du chef talentueux Alessio Corda.
Un cadre enchanteur
Situé au bord du splendide Lac Léman, ce restaurant offre une vue directe sur l'emblématique jet d'eau de Genève. L'Hôtel de la Paix, qui date de 1865, a su attirer des personnalités de renom, de la reine Isabelle II d'Espagne à Gandhi. Avec l'intégration de la prestigieuse enseigne Ritz-Carlton, cet hôtel a subi d'importantes rénovations, sublimant son ambiance avec un bar où les récits du monde s'entrelacent et deux restaurants, dont celui de gastronomie scandinave. L'intérieur, typiquement nordique, présente de larges panneaux de bois brut et une œuvre en céramique d'Adam Ross, évoquant des huîtres en formes abstraites. Une grande table haute s'étend devant la cuisine ouverte, permettant aux convives de contempler l'animation de l'équipe en cuisine.
Une palette gustative scandinave
Le chef. Alessio Corda, originaire de Sardaigne, met en avant ses expériences internationales, notamment au Japon, où il a dirigé les restaurants du Ritz-Carlton d'Okinawa. Son expertise en cuisine méditerranéenne se dévoile dans ses techniques de cuisson à basse température, ainsi que dans ses jus inspirés de la Scandinavie.
L'assiette. La carte du Fiskebar propose une décoration minimaliste, mettant en avant les saveurs scandinaves avec des plats comme les huîtres aux goûtes variées, la truite des fjords saumonée, l'araignée de mer en sabayon iodé, ainsi qu'une délicieuse aile de raie accompagnée d'une crème d'agrumes. Pour finir sur une note sucrée, les convives apprécieront la trilogie de desserts centrés sur la carotte, le fenouil, le chocolat ou encore la réglisse.
Les tarifs. Les entrées varient de 21 CHF à 60 CHF, les plats principaux de 41 CHF à 105 CHF, et les desserts sont à 14 CHF.
Célébrités croisées. Parmi les convives, on trouve des visages comme Jean Reno et Juliette Binoche.
Fiskebar. Quai du Mont-Blanc 11, 1211 Genève, Suisse. - Tél. : +41 22 909 60 71.
