Leçons de Tokyo. Temps de lecture : 3 min. 44
Dans un monde en constante évolution, la cuisine demeure un refuge, un lieu de découverte qui traverse les crises. Même au cœur de Tokyo, ou dans une petite ville comme Amiens, la passion culinaire est toujours vivante. Imaginez-vous déambulant dans le métro de Ginza, où la lumière tamisée crée une ambiance presque mélancolique. Pourtant, ce décor cache une perle : le restaurant de Jiro (Tsukamoto Sogyo Building B 1F, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku. Tél. 03-3535-3600), fraîchement étoilé au Michelin et aujourd'hui en fête pour ses 83 ans.
Dans son établissement cosy, où une dizaine de tabourets suffisent à créer une atmosphère intime, Jiro vous invite à un voyage sensoriel. Ses mains, marquées par le temps mais délicates, orchestrent des mets d'une finesse exceptionnelle : poissons bleus, gras et diaphanes dans un ballet gustatif qui ne peut que laisser pantois.
À la rencontre de l'Italie à Tokyo
Passons maintenant à une adresse italienne, Nella Pergola (Tél. 03-5464-1288), qui a su séduire les palais. Ce restaurant, souvent cité comme l'un des meilleurs pour déguster des plats d'Italie à l'étranger, offre une expérience mémorable. Ses pâtes légères et son carpaccio de poisson sont à savourer, mais l'essence du bonheur réside dans la chaleur humaine. L'absence de joie italienne, de rires et de simplicité a manqué, nous rappelant que l'excellence culinaire doit aussi rimer avec bonhomie.
Le retour de Tateru Yoshino
Continuons notre odyssée avec Tateru Yoshino, dont le restaurant à Ginza est un succès à l'image de son établissement parisien Stella Maris (4, rue Arsène-Houssaye, Paris VIIIe ; Tél. 01 42 89 16 22). Son nouveau projet à Tokyo est un hymne à la créativité : une explosion de légumes soigneusement sélectionnés, accompagnés d'une tourte de gibier qui ferait rougir d'envie de nombreux chefs parisiens. Chacun de ses plats est un reflet de son parcours, riche de souvenirs et d'expérience.
Le chef, jovial et souriant, semble évaluer le monde avec un regard neuf, conscient que la gastronomie est un langage universel, capable de transcender les frontières et d'unir les cultures. Malgré les tentatives de verrouillage de certaines gastronomie sous l'égide de la protection patrimoniale, de jeunes talents continuent de réinventer les traditions culinaires.
Ligne directe : 01 57 08 55 19.
