Infliger ceci à une tomate, c'est s'assurer de "tuer" définitivement son goût. Et ce mauvais réflexe, vous l'avez peut-être…
Avec près de 14 kg consommés par an, la tomate est un incontournable des cuisines françaises. Selon une étude de janvier 2024 par Interfel et l'Institut Bona Fide, elle se classe troisième parmi les légumes les plus consommés en Europe, juste derrière le brocoli et la salade. Ce fruit, techniquement parlant, se décline en une multitude de formes, couleurs et saveurs, apportant une touche unique à nos plats d'été. Des centaines de variétés rivalisent d'originalité, de la charnue Cœur de Bœuf à déguster simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, à la petite olivette parfaite pour l'apéritif, en passant par la spectaculaire Green Zebra aux nuances zébrées de jaune.
Ce que nous apprécions chez la tomate, c'est sa polyvalence en cuisine. Que ce soit crue en salade avec une burrata déstructurée, caramélisée en tatin, transformée en coulis ou farcie de viande ou de boulgour, elle s'adapte sans peine. Cependant, elle peut parfois nous décevoir : trop acide, gorgée d'eau, ou sans parfum, elle perd alors tout son charme. Si en hiver, cela peut s'expliquer par le manque de soleil lors de la maturation, il est moins compréhensible de faire la même remarque en plein mois d'août, surtout quand on privilégie les circuits courts.
Avant de mettre en cause votre producteur, réfléchissez un instant. Avez-vous adopté un geste de conservation qui pourrait altérer leur goût ? Si vous êtes de ceux qui stockent systématiquement les tomates dans le bac à légumes du réfrigérateur, ne cherchez pas plus loin. En effet, lorsqu'elles sont exposées à des températures inférieures à 13°C, leur goût s'évanouit. Contrairement à des fruits comme le melon ou la pêche qui retrouvent leur saveur après un court passage à température ambiante, les tomates sont définitivement altérées par le froid, comme l'indique Marie Fillon, responsable de l'information à l'Aprifel, dans 60 Millions de Consommateurs.
Évitez donc d'infliger le grand froid à vos tomates ananas ou Marmande, qui verront leurs arômes se dégrader à jamais. Laissez-les mûrir tranquillement à température ambiante, vous pourrez les conserver entre 4 et 5 jours sans souci. C'est la garantie de savourer une délicieuse tomate-mozza comme il se doit.
