Découvrez les secrets de l'oignon rouge en cuisine

Légèrement sucré et fondant, l'oignon rouge est un vrai trésor culinaire. À manger cru pour préserver son goût unique, il s'adapte aussi bien aux cuissons lentes qu'aux plats plus élaborés.

Moins piquant que ses cousins jaunes et blancs, l'oignon rouge se révèle parfait dans les recettes sucrées-salées, séduisant même les plus réticents aux légumes. Son parfum doux et sucré le rend incontournable pour les salades. Disponible de juin à mars, il existe plusieurs variétés à explorer, dont le Rosé de Roscoff et l'oignon doux de Toulouse.

Les bienfaits santé de l'oignon rouge

Comme son homologue jaune, l'oignon rouge est un excellent allié pour la santé. Il aide à combattre le vieillissement cellulaire et certains types de cancer, améliore l'élasticité de la peau et renforce le système immunitaire tout en contribuant à réduire le cholestérol. Sa richesse en minéraux, vitamines et antioxydants en fait un ajout précieux à votre alimentation.

Oignon rouge vs oignon jaune ou blanc

Tous les types d'oignons peuvent être utilisés dans la cuisine, mais la couleur est souvent un bon indicateur de ce qu'il faut privilégier. En salade, l'oignon rouge est à la fois plus croquant et sucré, parfait pour les plats où le cru est privilégié. Il embellit aussi les sandwiches, sauces et burgers. Si éplucher des oignons vous fait pleurer, l'oignon rouge pourrait être la solution qui réconcilie vos larmes avec la cuisine.

Utilisations variées de l'oignon rouge en cuisine

L'oignon rouge est versatile : il trouve sa place dans des pizzas, salades, sandwichs, sauces, fajitas, tartes salées et bien d'autres. Bien qu'il soit meilleur cru, il peut être sauté à l'huile d'olive ou gratiné au four, et entre dans la composition de plats mijotés. Pour préserver ses saveurs, optez pour une cuisson rapide à feu doux.

Recette de chutney d'oignons rouges

Parfait pour accompagner un foie gras lors de vos repas de fête.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g d'oignons rouges
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de sucre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez et tranchez les oignons.
2. Faites revenir avec le sucre, sel et huile dans une poêle couverte pendant 20 minutes.
3. Ajoutez le vinaigre et poursuivez sans couvercle pendant 10 minutes. Remuez régulièrement.
4. Assaisonnez avec du poivre et ajustez au goût.

Recette de tarte aux oignons rouges

Idéale accompagnée d'une salade verte pour un repas équilibré.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 3 oignons rouges
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez et coupez les oignons en rondelles.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette.
3. Fouettez les œufs avec la crème, assaisonnez. Versez sur la pâte et ajoutez les oignons.
4. Enfournez 30 minutes à 180°C.

Recette des oignons rouges caramélisés

Pour une touche gourmande sur vos burgers et sandwiches.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 oignons rouges
• 30 g de beurre
• 6 cuil. à soupe de sucre
• 1/2 pincée de coriandre

Préparation :

1. Épluchez et émincez les oignons.
2. Dans une poêle à feu vif, faites revenir avec le beurre, la coriandre et le sucre jusqu'à caramélisation.

Recette de pickles d'oignons rouges

Parfait pour une longue conservation et à utiliser en condiment comme les cornichons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 15 cl de vinaigre de vin blanc
• 60 g de sucre roux
• 4 oignons rouges
• 10 baies de genièvre
• 6 grains de poivre
• 1 cuil. à soupe de gros sel
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 1 brin de thym

Préparation :

• Coupez les oignons en rondelles. Dans une casserole, mélangez 40 cl d'eau avec le vinaigre, le sucre, le gros sel et les épices. Portez à ébullition.
• Ajoutez les oignons et laissez cuire 8 minutes. Versez dans un bocal, recouvrez du liquide et laissez au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Recette de salade de ratte aux gambas et oignons rouges

Une touche de fraîcheur dans votre assiette.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de pommes de terre ratte
• 16 gambas
• 1 gros oignon rouge
• 5 cl d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1 jus de citron
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Cuisez les pommes de terre 15-20 minutes à la vapeur, laissez refroidir puis tranchez.
2. Ajoutez l'oignon émincé aux pommes de terre, avec la coriandre, sel et poivre.
3. Faites dorer les gambas dans un peu d'huile d'olive et ajoutez-les à la salade.
4. Assaisonnez avec l'huile restante, le jus de citron et le vinaigre, et réfrigérez avant de servir.