Sautés au wok, cuits dans une quiche ou crus en salade, la préparation des champignons de Paris change d'une recette à l'autre. Mais la question se pose souvent : doit-on vraiment éplucher ces champignons avant de les cuisiner ?
Aujourd'hui, vous n'avez pas tardé à attraper ces magnifiques champignons de Paris sur les étals du marché. Cultivés toute l'année en Île-de-France, ils sont toujours appréciés à table, que ce soit crus ou cuits. Cependant, en commençant votre quiche, vous vous demandez si éplucher ou non : « Personnellement, je ne les épluche jamais s'ils sont propres » ou « Dans le doute, je m'assure toujours de les éplucher ». Après avoir consulté plusieurs amis, vous êtes confronté à des opinions divergentes, laissant la question en suspend et retardant votre préparation. Heureusement, une règle simple vous aidera à trancher !
Quand faut-il éplucher les champignons de Paris ?
Si vous projetez de consommer les champignons de Paris crus, qu'ils soient entiers pour l'apéritif ou émincés pour une salade, alors oui, il est conseillé de les éplucher. Cela vous permettra de profiter d'une texture lisse et d'une chair délicate. Pour ce faire, commencez par couper l'extrémité terreuse du pied, puis faites une petite incision au niveau du chapeau et tirez délicatement la peau.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher pour la cuisson
En revanche, si vous envisagez de cuire vos champignons, l'épluchage n'est pas requis. Il vous suffit de les nettoyer soigneusement avec un pinceau pour enlever la terre, et de couper le bout du pied avant la cuisson. La peau, en effet, conserve l'humidité et aide à préserver la texture des champignons, évitant ainsi qu'ils ne deviennent pâteux lors de la cuisson!
