Le chef étoilé Guy Savoy a récemment partagé sa savoureuse recette de soupe de cresson dans l'émission populaire de Laurent Mariotte. Ce duo propose un guide clair pour préparer cette soupe parfaite pour "se mettre au vert cet hiver!"
Guy Savoy, chef triplement étoilé, était l'invité de l'émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1. Il y dévoile une recette de soupe au cresson, un aliment riche en antioxydants, agrémentée d'une sauce au pain de campagne gratinée. En 2021, il avait déjà publié une collection de recettes sous le titre Soupes d'hiver, prouvant une fois de plus sa maîtrise des potages. Avec cette nouvelle création, le chef allie santé et plaisir, parfait pour un hiver savoureux.
La recette du chef Guy Savoy de la soupe de cresson
Pour enrichir ses soupes de légumes en un clin d'œil, Guy Savoy combine le goût frais du cresson avec une sauce au pain de campagne, créant ainsi un plat réconfortant et plein de vitamines, idéal pour les froides journées d'hiver.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 bottes de cresson
- 100 g de pain de campagne
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
Préparation :
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchissez 2 bottes de cresson pendant 3 minutes. Conseil de Guy Savoy : pour maintenir la couleur vive du cresson, ne couvrez pas durant la cuisson. Égouttez et conservez l'eau de cuisson.
- Mixez la dernière botte de cresson cru avec le cresson cuit et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture lisse.
- Dans une casserole, infusez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées dans le lait à feu moyen pendant 10 minutes. Filtrez ensuite le mélange.
- Coupez le pain de campagne en morceaux, puis faites-les cuire dans le lait aromatisé à feu doux avant de mixer le tout.
- Dans une assiette creuse, versez une louche de sauce au pain et passez sous le gril du four pour gratiner. Ajoutez ensuite deux louches de soupe de cresson et servez immédiatement.
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