Cette recette innovante donne une nouvelle vie à la tarte aux champignons, en utilisant des feuilles de brick pour une texture ultra croustillante.
En cette saison où les champignons abondent, il serait dommage de ne pas en profiter. L'influenceur culinaire food @captainjules a récemment partagé sur Instagram une tarte délicieuse qui met à l'honneur ces petits trésors de la nature. Le secret de son succès ? Remplacer la traditionnelle pâte par des feuilles de bricks pour une base croustillante et savoureuse.
Ingrédients nécessaires pour la tarte
- 6 feuilles de brick
- 250 g de champignons de Paris
- 500 g de champignons sauvages (girolles, trompettes-de-la-mort, etc.)
- 3 échalotes
- 2 cuil. à soupe de miso
- 50 g de beurre
- Persil, sauge, poivre
Étapes de préparation
- Commencez par retirer les pieds des champignons de Paris et les couper en lamelles. Hachez les pieds ainsi que les champignons sauvages, puis ciselez finement les échalotes et le persil.
- Découpez les feuilles de brick pour qu'elles s'adaptent au moule, en ajoutant 2 cm de marge. Placez une première feuille au fond, en la pressant contre les bords, et superposez les autres en badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche, avec des feuilles de sauge et du persil.
- Cuisez la base en plaçant un récipient dessus, à 180 °C pendant 15 minutes jusqu'à coloration.
- Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre et faites suer les échalotes. Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire à feu vif pour évaporer l'eau. Incorporez le miso et le persil, puis réservez.
- Faites également dorer les lamelles de champignons dans la même poêle. Réservez.
- Garnissez le fond de tarte avec le mélange de champignons au miso, puis ajoutez les lamelles de champignons de Paris dessus.
- Terminez la cuisson au four pendant 5 minutes à 190 °C. Servez immédiatement.
Astuces pour la manipulation des feuilles de brick
Les feuilles de brick étant très fines, elles peuvent facilement se briser. Voici quelques astuces pour les manipuler sans problèmes :
- Préparez la farce à l'avance, puis sortez les feuilles de brick juste avant de les utiliser. Cela évite qu'elles ne durcissent et cassent.
- Humidifiez les feuilles de brick avec un torchon propre légèrement mouillé. Cela les rendra plus souples et faciles à travailler.
