Entre tradition culinaire et modernité, la scarpaccia est une spécialité toscane qui enchante petits et grands. Cette galette croustillante à base de courgettes et de parmesan se distingue par sa simplicité de préparation et son incroyable texture. Explorez cette recette captivante du chef renommé Simon Auscher.
Ingrédients nécessaires pour la scarpaccia aux courgettes
- 700 g de courgettes (environ 3 petites)
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de parmesan en morceau
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation de la scarpaccia aux courgettes
Avant de commencer, il est essentiel de préparer les courgettes. Coupez-les en fines rondelles avec une mandoline, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger au frais pendant au moins 15 minutes, voire 1 heure. Essorez-les ensuite dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau.
- Préparation de la pâte : Battez les œufs et mélangez-les à la farine avec l’ail râpé. Incorporez les courgettes assaisonnées et mélangez bien.
- Montage du plat : Huilez un moule de 30 cm de diamètre. Râpez la moitié du parmesan pour en couvrir le fond, créant ainsi une croûte croustillante.
- Cuisson : Étalez la préparation en couche uniforme, ajoutez le reste du parmesan et arrosez d’un filet d'huile d’olive. Enfournez à 200 °C pendant 40 minutes.
Pour un repas estival parfait, servez la scarpaccia accompagnée d'une salade de roquette et d'un filet de vinaigre balsamique. Un véritable délice qui incarne la dolce vita italienne !
