Plongez dans l'héritage culinaire français avec la blanquette de veau à l'ancienne, une recette mijotée alliant simplicité et élégance. Idéale pour les repas en famille, cette préparation vous invite à un voyage gustatif au cœur des traditions.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 12 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre blanc moulu
Ustensiles requis
- Cocotte en fonte
- Casserole
- Écumoire
Préparation
Étape 1
Faites revenir les morceaux de veau dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez et réservez.
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots pelés et les carottes en rondelles. Faites-les suer avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Déglacez avec un peu d’eau ou de bouillon afin de recueillir les sucs de cuisson pour rehausser la saveur.
Étape 4
Singer le mélange avec la farine, puis ajoutez progressivement de l’eau en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Réintroduisez les morceaux de veau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez d’eau jusqu’à hauteur, salez légèrement et portez à ébullition.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, écumant régulièrement pour une viande tendre.
Étape 7
Faites sauter les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre, puis incorporez-les au plat une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Étape 8
Réalisez la liaison : dans un bol, battez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et quelques gouttes de citron. Incorporez ce mélange dans la cocotte hors du feu tout en remuant délicatement.
L’astuce du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse, incorporez le mélange crème-œuf-citron progressivement tout en surveillant la consistance.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre blanquette, optez pour un vin blanc sec mais rond comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay, qui apportera une touche de fraîcheur.
Un peu d’histoire
Origine du plat : La blanquette est un pilier de la cuisine française. Son nom dérive du mot ‘blanc’, en référence à la couleur crémeuse du plat et à sa cuisson sans coloration.
Servez votre blanquette chaude dans des assiettes creuses, garnie d’un brin de persil frais pour une touche colorée. Profitez de ce classique intemporel avec vos plus belles cuillères !
