Les pâtes de San Giuseppe sont un plat emblématique de la cuisine des Pouilles, incontournable lors de la Fête des Pères. Ce plat se retrouve également dans les anciens livres de recettes siciliennes, témoignant de son authenticité et de son héritage culinaire.
Élaboré avec des ingrédients simples et naturels, ce plat évoque les riches saveurs de la mer et de la terre. C'est un véritable confort culinaire qui saura séduire vos papilles.
La recette originale des pâtes San Giuseppe
Dans certaines parties des Pouilles, ces pâtes sont surnommées « past chi m'ddech’l », signifiant pâtes aux miettes. Un terme qui renvoie à l'ajout de miettes de pain dans ce plat traditionnel. Voici comment préparer ce délice.
Ingrédients
- 400 g de mafaldine
- 1/2 maquereau salé
- 10 cuillères à soupe de miettes de pain
- Huile d’olive extra vierge selon vos préférences
Préparation (environ 15 minutes)
Commencez par chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle. Une fois chaude, ajoutez le maquereau, en ayant pris soin de réserver l’arête. Faites cuire à feu doux pour bien le fondre sans le brûler. Lorsque le maquereau est presque complètement dissous, incorporez les miettes de pain.
Si vous n’avez pas de miettes de pain, la chapelure peut faire l'affaire. Remuez le mélange tout en le grillant. En parallèle, faites revenir l’arête que vous avez mise de côté, qui libérera encore des saveurs.
Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les mafaldine jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une fois cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle avec le maquereau et les miettes de pain.
Mélangez bien et faites sauter les pâtes pendant quelques minutes. Incorporez également le liquide provenant de l’arête. Laissez mijoter quelques instants, puis servez chaud. Vos pâtes de San Giuseppe sont prêtes à être dégustées !
