L'Organisation mondiale de la santé préconise une consommation quotidienne de moins de 2 g de sodium, soit environ 5 g de sel. Pourtant, beaucoup de personnes dépassent ces recommandations, souvent sans s’en rendre compte. Un diététicien nous éclaire sur cette distinction cruciale.
Selon l'OMS, la majorité de la population consomme deux fois plus de sel que le seuil recommandé de 5 g par jour. Ce surplus peut être attribué à la quantité de sel présente dans les aliments transformés et à l'ajout de sel dans nos plats. Ainsi, il est fréquent de dépasser ces 5 g sans s’en apercevoir.
Les indications de l'OMS soulignent également l'importance de ne pas dépasser 2 g de sodium quotidiennement. Cette confusion entre sel et sodium est courante. Comme le souligne Sharon Small, diététicienne à Houston : "Sodium et sel sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils désignent des choses différentes."
La distinction entre sodium et sel
Le sodium est un minéral essentiel au bon fonctionnement de notre organisme. Il joue un rôle crucial dans la régulation des fluides, l'équilibre électrolytique, ainsi que dans le contrôle de la tension artérielle et l'influx nerveux. "Le sodium est indispensable pour l'hydratation cellulaire et la régulation cardiaque" précise la diététicienne.
Le sel, quant à lui, est constitué de chlorure de sodium, composant dont 40 % est constitué de sodium et 60 % de chlorure. C'est pourquoi l'OMS établit des recommandations distinctes pour le sodium (2 g) et le sel (5 g) par jour.
Sources principales de sodium dans notre alimentation
Plus de 70 % de notre apport en sodium provient d’aliments transformés, rendant le respect de la limite de 2 g souvent difficile. Près de la moitié de ce sodium provient de diverses catégories d'aliments :
- Pizzas
- Sandwichs
- Charcuterie et salaisons
- Soupes industrielles
- Collations salées (chips, biscuits apéritifs)
- Fromage
Il est donc primordial de prêter attention à notre consommation de sodium, car un excès silencieux peut avoir des conséquences sur la santé, comme l'hypertension, des problèmes rénaux ou des troubles cardiovasculaires, notamment les AVC.
