Apprenez à préparer des poireaux vinaigrette avec une touche personnelle du chef Etchebest.
La fameuse recette des poireaux vinaigrette offre une manière délicieuse de déguster ces légumes d'hiver. Dans sa dernière vidéo YouTube, le chef Philippe Etchebest a partagé ses conseils pour réussir ce classique de la cuisine de bistrot. Un plat à la fois simple et économique, qui utilise des ingrédients facilement accessibles. Selon le chef : "C'est simple à réaliser, peu coûteux et fait avec des produits courants !" Et pour rendre ce plat encore plus savoureux, il a ajouté sa touche personnelle. Voici sa recette revisitée.
Ingrédients nécessaires pour les poireaux vinaigrette de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette recette pour 2 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 gros poireaux
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 cl d'huile d'olive
- Gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- Sel fin
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Ingrédients pour la vinaigrette
- 20 g de moutarde de Dijon
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel fin
- Poivre
Côté ustensiles, une planche à découper, un bon couteau, une grande poêle à couvercle, une écumoire, des bols et des assiettes seront nécessaires pour réaliser la recette.
Préparer les poireaux vinaigrette selon Philippe Etchebest
La préparation de cette recette est à la portée de tous, mais le chef partage quelques astuces pour rehausser les saveurs. Pour commencer, il recommande de braiser les poireaux à la poêle avec du beurre et des échalotes plutôt que de les cuire à l'eau. Suivez ses conseils dans la vidéo jointe à cet article.
Une astuce anti-gaspillage : ne jetez pas les feuilles et les queues des poireaux, qui peuvent servir à préparer une délicieuse friture, mais aussi à réaliser un fond de cuisson, un potage ou un bouillon de légumes en y ajoutant d'autres parures de légumes. Bon appétit !
