L'homme d'Eugénie-les-Bains évoque son parcours culinaire, ses inspirations et ses plats emblématiques.
À 79 ans, Michel Guérard continue de briller dans le monde de la gastronomie. Avec son ouvrage "Minceur essentielle. La grande cuisine santé", il prépare l'ouverture d'une école consacrée à la rééducation alimentaire. Sa passion pour la cuisine le conduit à redéfinir les standards de la gastronomie santé.
Les Prés d'Eugénie vibrent au rythme de l'innovation culinaire. Michel, accompagné de sa femme Christine et de leurs filles Éléonore et Adeline, veille sur chaque détail avec une rigueur exceptionnelle. Anciennement gérant du célèbre Pot-au-Feu à Asnières, Michel a su ne pas céder aux sirènes du succès. Sa rencontre avec Christine, jeune diplômée d'HEC, a marqué un tournant dans sa vie, apportant une touche de modernité dans sa cuisine.
Un renouveau culinaire
Aujourd'hui, la gastronomie évolue à une vitesse folle. En parallèle, Michel Guérard innove avec sa première école de cuisine santé, à Eugénie-les-Bains. Pour lui, la malbouffe est une réalité préoccupante : "On mange trop et trop vite. La cuisine ne devrait pas stagner. Pourquoi ne pas inventer de nouvelles recettes comme celle de la vinaigrette ?", s'interroge-t-il.
Ses projets et inspirations
Son dernier livre, Minceur essentielle. La grande cuisine santé, présente 140 recettes saines et gourmandes. Par ailleurs, il a réhabilité un vieux bistrot pour accueillir une vingtaine d'élèves en cuisine de santé, faisant de cet espace le premier centre national d'enseignement dans ce domaine.
Quelques références gastronomiques
Micel a formé de nombreux chefs de renom. Parmi les trois étoiles en France, citons Alain Ducasse et Michel Troisgros, tandis qu'à l'international, Daniel Boulud se démarque. Des chefs reconnus, notamment pour leur contribution à la cuisine française, renforcent le prestige de l'école.
Son parcours est également influencé par des figures emblématiques comme Édouard Nignon ou Jean Delaveyne, qui ont marqué l'histoire de la gastronomie. Au cœur de son art culinaire, se trouvent des plats iconiques tels que la Salade Gourmande et le Homard à la Cheminée.
Pour les amateurs de gastronomie, ses recommandations incluent le Bistrot Volnay à Paris et d'autres tables de qualité. Michel sait apprécier le savoir-faire et l'effort dans la cuisine, ce qui fait de lui un critique exigeant.
Pour découvrir la gastronomie de Michel Guérard, nul besoin de se ruiner. Les Prés d'Eugénie offrent diverses options, avec des chambres à partir de 240 euros et des menus accessibles qui mettent en avant une cuisine raffinée.
Les Prés d'Eugénie.
Tél. : 05 58 05 06 07.
www.michelguerard.com
