Les pâtes à la carbonara sont un incontournable de la cuisine italienne, célèbres pour leur simplicité et leur goût authentique. Contrairement à certaines versions contemporaines, la recette traditionnelle n'inclut pas de crème. Suivez ces étapes pour réaliser un plat de carbonara digne des meilleurs restaurants, directement chez vous.
Durée de préparation : 10 minutes
Durée de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 grammes de spaghetti
- 150 grammes de guanciale
- 100 grammes de pecorino romano
- 4 œufs entiers
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Râpe à fromage
- Poêle antiadhésive
- Casserole
Préparation
Étape 1
Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Étape 2
Coupez le guanciale en dés et faites-le revenir dans une poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 3
Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet.
Étape 4
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le pecorino romano râpé et un peu de poivre noir, puis fouettez le tout.
Étape 5
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les tout en conservant un peu d'eau de cuisson.
Étape 6
Ajoutez les pâtes à la poêle avec le guanciale, puis retirez la poêle du feu.
Étape 7
Incorporez le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes encore chaudes, en remuant bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture plus crémeuse.
Étape 8
Servez immédiatement, en ajoutant un peu de pecorino râpé sur le dessus si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
Pour rester fidèle à la tradition, optez pour le guanciale plutôt que la pancetta. Le guanciale, provenant de la joue de porc, est l'élément clé de cette recette authentique.
Accord mets-vins
Un vin blanc italien tel qu'un Frascati ou un Orvieto s'accordera parfaitement avec les saveurs riches des pâtes à la carbonara.
L’info en plus
La carbonara est originaire de Rome et fait partie des quatre préparations classiques de pâtes de la ville, les autres étant les pâtes alla gricia, all’amatriciana, et au cacio e pepe.
