La passion pour la gastronomie anime Mathieu Pacaud depuis son enfance, fils du célèbre chef étoilé Bernard Pacaud. Explorez son parcours captivant.
Un parcours couronné de succès
Né le 1er janvier 1981 à Paris, Mathieu Pacaud a grandi dans le milieu culinaire, inspiré par son père, chef triplement étoilé de l'Ambroisie. "Voir mon père travailler avec passion m'a motivé à embrasser cette aventure," confie-t-il. Son apprentissage débute à l'âge de 15 ans au restaurant Jamin, suivi d'une expérience enrichissante auprès d'Éric Briffard au Plaza Athénée.
Après un séjour au Liban où il dirige plusieurs établissements, il revient à l’Ambroisie en 2003 et, six ans plus tard, il en devient le chef, travaillant aux côtés de son père. En 2014, il lance ses propres restaurants, Hexagone et Histoires, peu avant de recevoir une étoile et deux étoiles au Guide Michelin.
Des établissements aux univers uniques
Chaque projet de Mathieu Pacaud transforme ses visées culinaires en succès. À partir de 2014, avec Hexagone, un lieu où les classiques de la gastronomie française sont revisités, et Histoires, son laboratoire culinaire, il prouve son talent en obtant les étoiles Michelin pour ses créations.
En 2016, il redynamise l’institution Divellec, qui décroche une étoile six mois après son ouverture, et en 2018, il acquiert le restaurant Apicius près des Champs-Élysées, tout en publiant un livre de recettes marquant son parcours gastronomique.
Une cuisine innovante
Mathieu Pacaud souhaite « démocratiser la cuisine d'un grand restaurant » chez Hexagone, où il allie tradition et modernité. À Histoires, il offre une expérience culinaire théâtrale. Sa passion pour les produits de qualité se reflète également à Divellec, où il met en avant les saveurs maritimes, ainsi qu’en Corse à La Table de la Ferme, qui a rapidement été récompensée.
Son plat phare, le blanc-manger d'œuf, incarne son savoir-faire, avec une recette onctueuse mettant en valeur la qualité des ingrédients. À chaque nouveau défi, Mathieu Pacaud continue d'enchante les gourmets avec sa vision novatrice de la cuisine française.
