La glace est souvent perçue comme un simple plaisir coupable, mais des chercheurs de l'université du Missouri souhaitent changer cette perception en créant une crème glacée bénéfique pour la santé. En intégrant des éléments nutritifs tels que des probiotiques et des fibres, cette nouvelle recette promet de concilier délice et bien-être.
Une composition innovante
Les scientifiques travaillent sur l'ajout de probiotiques, de fibres et d'antioxydants à la crème glacée. Ingolf Gruen, professeur de chimie alimentaire et leader du projet, souligne les défis : « Notre priorité est de préserver la texture et le goût tout en intégrant ces nutriments. Leur saveur amère peut parfois altérer la douceur de la glace, ce qui nécessite des stratégies pour l'atténuer ».
Des saveurs intenses, comme le chocolat, sont envisagées pour masquer ces goûts indésirables et rendre la consommation encore plus agréable.
Les bienfaits des ajoutés
- Probiotiques : Ils favorisent la digestion et aident à réduire l'inflammation de l'intestin, un facteur clé lié à diverses maladies.
- Fibres : Essentielles pour un bon transit intestinal.
Les chercheurs explorent aussi la possibilité d'incorporer de l'açaï, célèbre pour ses propriétés antioxydantes, ainsi que du raisin pressé issu de l'industrie viticole.
Un futur savoureux
Cette innovation pourrait déboucher sur un prototype de crème glacée saine dans environ six mois, offrant ainsi une nouvelle façon de se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé. Restez à l'affût pour cette délicieuse avancée !
